La pizza con patatas espinacas tomatitos y escamas de raspadura es un fermentado rústico muy rico y sustancioso, un plato único y completo perfecto para almuerzo o cena.
Adoro la pizza y la comería todos los días incluso en el desayuno, en mi mesa siempre está presente al menos dos días a la semana para almorzar, para cenar, para la merienda en casa y en la escuela de los niños o para la pausa del almuerzo en el trabajo, la pizza es una comida siempre apreciada por muchos ya sea sencilla o rellena de muchas maneras diferentes según tus gustos.
Cuando te toque hacer pizza en casa y quieras hacer algo diferente, además de la clásica margarita con tomate y mozzarella rellénala como yo, he usado restos de la nevera: puré de patatas, ramitos de espinacas, tomatitos, queso grana rallado fresco y escamas de raspadura, un queso en escamas finísimas, suaves y ligeras que se derriten en la boca.
El grana rallado fresco y las escamas de raspadura de la empresa Lodigrana Bella Lodi, son productos de una sola antigua quesería que tiene más de 100 años, en un municipio del Parco Adda Sud.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la pizza con patatas espinacas tomatitos y escamas
- 250 g sémola remolida
- 150 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 150 g puré de patatas
- 200 g espinacas cocidas
- 4 tomatitos
- c.s. queso fresco rallado (Bella Lodi o grana)
- c.s. escamas de raspadura (queso Bella Lodi)
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- Bol
- Bandeja
- Horno
Preparación para la pizza con patatas espinacas tomatitos y escamas
En un bol a mano o en el recipiente de la batidora disuelve la levadura de cerveza con el agua y el aceite, añade poco a poco la harina, siempre mezclando, añade la sal, amasa y trabaja bien la masa que debe resultar compacta y ligada, si es necesario usa más harina, si mientras viertes la harina la masa resulta bastante compacta, pon menos.
Los gramos varían en función de la marca y la humedad de la harinaToma la masa, trabájala durante unos minutos a mano, forma una bola y déjala reposar cubierta durante al menos 3/4 horas. Depende de la temperatura del ambiente, si es cálido puede leudar antes.
Mi consejo para evitar añadir demasiada levadura es amasar por la mañana para hornear por la noche, o desde la noche anterior, conservando la masa en la nevera (para luego sacar por la mañana y dejar leudar), de este modo puedes reducir los gramos de levadura usando incluso 1 gramo y la masa resulta mucho más digerible.
Cuando la masa esté bastante leudada, extiéndela en una bandeja untada con aceite, si deseas una masa blanda y alta, usa una bandeja pequeña, de lo contrario, una de mayor diámetro, así la masa será más fina y crujiente, la elección es tuya.
Ahora rellena la pizza: unta el puré de patatas en el fondo, espolvorea con grana rallado, coloca las espinacas cocidas y los tomatitos cortados en rodajas, rocía todo con el aceite de oliva virgen extra y deja leudar nuevamente durante unos 30/45 minutos.
Hornea la pizza en un horno caliente precalentado a 250° durante aproximadamente 15 minutos en la bandeja más baja del horno, luego muévela a la bandeja más alta y continúa la cocción durante otros 7/10 minutos hasta que esté dorada, ajusta según la potencia de tu horno.
Saca del horno la pizza con patatas espinacas tomatitos y escamas, completa añadiendo las finísimas escamas de raspadura, sírvela bien caliente y ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Puedes rellenar la pizza con ingredientes diferentes según tus gustos, si no tienes el puré ¡no lo pongas!
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