Preparación para los raviolis frescos con sepias y gambas al tomate

• Para empezar, preparamos la masa de los raviolis, (aquí encontráis los consejos para la pasta fresca al huevo) así que vertemos la harina en un tazón o sobre una superficie de trabajo, creamos un hueco en el centro y rompemos los huevos enteros, comenzamos a mezclar hasta que los dos ingredientes se combinen bien. Añadimos una pizca de sal para evitar que la masa quede insípida, damos a la masa la forma de una bola, luego la envolvemos en film plástico y la dejamos reposar durante unos 30 minutos.

• Pasamos a la preparación del relleno, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y las 3 ramitas de perejil y una guindilla, dejamos sofreír durante aproximadamente un minuto, luego añadimos las gambas previamente peladas y las dejamos hasta que se doren, en este punto podemos añadir los piccadilly y las alcaparras y, si es necesario, añadimos un poco de agua. Dejamos cocinar durante unos 5/6 minutos.

• Mientras tanto, limpiamos las sepias y las cortamos en tiras o cubitos; en otra sartén dejamos sofreír un diente de ajo, 3 ramitas de perejil y guindilla con aceite de oliva virgen extra, luego añadimos las sepias y las cocinamos durante 5 minutos. Una vez cocidas, cogemos las sepias con unas pinzas y las dejamos a un lado, con una cuchara cogemos el agua que han soltado y la vertemos en un vaso (no será mucha), será útil más adelante.
  

• En la misma sartén donde cocinaste las sepias, dejamos el ajo, las ramitas de perejil y la guindilla que habías utilizado anteriormente y añadimos los tomates pelados o en trozos. Cuando los tomates hayan perdido sus líquidos, en este punto añadimos el agua de cocción de las sepias y, si es necesario, poco a poco un poco de agua. Dejamos que la salsa se cocine durante unos 25/30 minutos.

• Volvemos a la sartén donde cocinamos las gambas para el relleno, con una cuchara tomamos el contenido de la sartén más una parte de las sepias que dejamos aparte y lo vertemos en un contenedor o jarra alta y estrecha, si es demasiado líquido, siempre con la cuchara retiramos el exceso. A este punto, con una batidora de inmersión picamos todo hasta que se convierta en un relleno suave pero compacto

• Mientras la salsa se cuece lentamente, pasamos a la preparación de los raviolis.
  Tomamos la masa y la estiramos utilizando un rodillo o una máquina de pasta eléctrica o manual. Podéis usar (la famosa máquina de pasta) para obtener láminas delgadas. Aseguraos de que las láminas no sean demasiado gruesas, de lo contrario quedarán crudas en la cocción.
  

• Ayúdate con una buena espolvoreada de harina, refina bien la masa, si usas la máquina de pasta comienza a pasar la masa por el rodillo con el grosor más ancho y poco a poco reduce hasta refinarlo a un grosor de aproximadamente 1 mm.
  Extiende las tiras de masa espolvoreadas de harina y rellena con una cucharadita de relleno, un poco distantes unas de otras (ver foto).

  

• Humedece con agua los bordes, para que la masa se adhiera bien, y luego coloca la segunda tira de masa para cubrir el relleno, presiona con los dedos los bordes y entre los raviolis, luego con la ayuda de un molde o un cortador, da forma a los raviolis que más te guste… redonda o cuadrada.
  Yo he utilizado un molde redondo
  

• Coloca los raviolis sobre una bandeja espolvoreada de harina, cúbrelos para no dejarlos secar en la superficie.

  
  ¡Volvemos a la cocción de la salsa!
  Una vez que la salsa esté cocida, añade la otra parte de las sepias reservadas y deja cocinar por otros 2/3 minutos.
  En una olla, hierve agua, sala y añade los raviolis que necesitarán aproximadamente 5/6 minutos de cocción.

• Cuando los raviolis estén bien cocidos, coge una espumadera y añade los raviolis a la sartén junto con la salsa, saltea durante unos minutos, añade unas hojas de perejil picado y sirve caliente.

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