Los ricciarelli al cacao galletas blandas a base de almendras son una deliciosa variante de los clásicos ricciarelli blancos típicos de la tradición toscana.
Las galletas tienen forma de grano de arroz, están aromatizadas con naranja, una combinación perfecta con el cacao y el aroma de almendra, y están cubiertas con mucho azúcar glas.
Se disfrutan bien solas, pero también acompañadas de vin santo o un buen café.
¡Me encantan estas galletas, tanto las clásicas como las de cacao, son muy blandas y aromáticas y se deshacen en la boca, son galletas que ahora se encuentran durante todo el año, pero se vuelven a proponer especialmente en el período navideño, se preparan y se regalan junto con muchos dulces clásicos.
Se trata de una preparación muy sencilla, la masa se hace mezclando todos los ingredientes en un bol en pocos minutos.
El secreto para un resultado perfecto es esperar al menos 1 día de reposo en la nevera para que la masa se asiente y absorba todos los aromas.
¡Os recomiendo prepararlas, están tan buenas que desaparecen rápido, además no contienen lactosa y por tanto perfectas para los intolerantes!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los ricciarelli al cacao galletas blandas a base de almendras
- 200 g harina de almendra (o 200 g de almendras peladas)
- 200 g azúcar glas
- 30 g cacao amargo en polvo
- 30 g naranjas confitadas
- 1 cáscara de naranja
- 1 cucharada zumo de naranja
- 2 claras de huevo
- 1 frasco aroma de almendra
- c.s. azúcar glas (para la cobertura)
Instrumentos
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Horno
Pasos para los ricciarelli al cacao galletas blandas a base de almendras
En el mixer tritura las almendras peladas con un poco de azúcar glas, luego añade los confitados en trozos y tritura de nuevo.
Si tienes harina de almendra, entonces tritura los confitados solo con el azúcar glas.
Luego vierte todo en un cuenco, añade el azúcar glas, la ralladura de naranja y luego el cacao tamizado. Mezcla y amalgama bien todo.
En otro cuenco bate bien las claras de huevo con un batidor, deben estar espumosas, viértelas dentro del cuenco con la harina de almendra, añade también el zumo de naranja y el aroma de almendra, mezcla con una cuchara hasta obtener una masa blanda y un poco pegajosa.
Cierra el cuenco o transfierelo dentro de una hoja de film y deja reposar en la nevera por aproximadamente 1 día, esto sirve para que la masa adquiera más aroma.
Después del reposo, transfiere la masa a una superficie donde hayas espolvoreado un poco de azúcar glas, forma un cilindro largo y de aproximadamente 3 cm de ancho y corta trozos de 20 g cada uno, puedes hacerlos más pequeños si lo prefieres.
Aplana ligeramente cada trozo y dales forma de grano con las manos, moldeando y alargando las puntas.
Mientras realizas las galletas ricciarelli, transfierelas a una bandeja forrada con papel de horno, distanciándolas unas de otras.
Espolvorea todas las galletas con mucho azúcar glas y luego transfiérelas al horno ya precalentado.
Hornea las galletas en horno estático durante unos 10-12 minutos a 170° no más, cuando en la superficie se formen grietas significará que están listas, ajústate según la potencia de tu horno para retirarlas antes o después.
Recién horneadas no las toques, estarán muy blandas, pero se endurecerán una vez tibias, espolvorea nuevamente con un poco de azúcar glas.
Toma delicadamente los ricciarelli al cacao, colócalos en una bandeja de servir y ¡sirve!
Conservación y consejos
La masa de los ricciarelli cuanto más reposa, más aromática se vuelve, así que si supera las 24 horas, mejor aún.
Las galletas ricciarelli se conservan por varios días cerradas herméticamente en una lata para galletas.
Si prefieres puedes cortar la oblea con la forma de los ricciarelli y colocarla debajo de cada ricciarello antes de hornear.
