El risotto a la marinera con poco tomate es un clásico primer plato italiano a base de pescado, perfecto para cualquier temporada, pero sobre todo es un buen plato refinado ideal para la Nochebuena o Nochevieja.
Es un plato rico en moluscos y otros ingredientes, pero mi versión como receta base incluye: mejillones, almejas y gambas y poco tomate, algunos añaden calamares, sepias y mucho más, según los gustos y la disponibilidad de los ingredientes, yo lo prefiero así que ya es bastante rico.
Para esta receta se puede utilizar tanto el pescado fresco como el mixto congelado, claro que con el fresco el sabor a mar es mucho más intenso con un resultado más sabroso.
También el arroz tiene su importancia para el éxito del plato, hay que usar la variedad adecuada, yo he preferido el carnaroli porque ya tenía un paquete a disposición, granos grandes y alargados con una excelente cocción, también sería preferible usar un vialone nano ideal para risottos más robustos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto a la marinera con poco tomate
- 300 g Arroz Carnaroli
- 1 kg Mezcla de mariscos
- 4 Tomatitos
- 2 cucharadas Puré de tomate
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco
- a gusto Perejil
- a gusto Aceite de oliva
- a gusto Sal
Preparación para el risotto a la marinera con poco tomate
Si prefieres el pescado fresco pide en la pescadería esta mezcla: 500 g de mejillones, 500 g de almejas – 200 g de gambas.
De lo contrario usa la mezcla congelada.
Si usas almejas y mejillones frescos, ten en cuenta que necesitan al menos un par de horas para estar listos para ser cocinados en la sartén: este tiempo es necesario para que pierdan la arena que normalmente contienen dentro de las valvas.
Toma las almejas y lávalas bien bajo agua corriente fría, luego colócalas en un recipiente cubierto de agua y deja reposar 2 horas.
Limpia los mejillones con un tirón decidido hacia arriba, quita la barba que sale del molusco y luego, con un estropajo de acero, elimina las impurezas.
Elimina las incrustaciones con el dorso de un cuchillo, lávalos cuidadosamente y ponlos en agua a reposar.
Limpia bien también las gambas, quita la cabeza, pélalas y luego haz un corte en la espalda y elimina el intestino con un palillo.
Pon a hervir los restos de las gambas en una olla con agua, lo cual servirá como caldo para la cocción del arroz.En una sartén, vierte 1 cucharada de aceite, añade 1 diente de ajo cortado por la mitad y calienta. Agrega los mejillones y las almejas bien escurridos y 1/2 vaso de vino blanco, añade 4 tomatitos y 2 cucharadas de puré de tomate, cubre con una tapa y deja cocinar unos 5 minutos hasta que se abran, al final agrega las gambas peladas, mezcla bien todo y continúa la cocción por 5 minutos.
En una olla aparte, dora la cebolla picada con un poco de aceite, añade el arroz, mezcla y tuesta bien por algunos minutos, vierte 1/2 vaso de vino y deja evaporar, continúa la cocción añadiendo el caldo de pescado, filtrado de las cáscaras de las gambas, ajusta de sal y cocina por 5 minutos.
A mitad de cocción, añade la salsa del pescado cocido: mejillones, almejas y gambas, retira algunas cáscaras, dejando algunas enteras para decoración final, mezcla bien, prueba para ajustar de sal y continúa la cocción añadiendo siempre el caldo, hasta que el arroz esté cocido al dente.
Retira del fuego, remueve bien con un chorrito de aceite o mantequilla, aromatiza con perejil fresco picado, emplata y sirve decorando con los moluscos.
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Notas
Notas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar el pescado congelado?
Sí, claro, puedes utilizar la mezcla lista o comprar individualmente las variedades de pescado.
