El risotto al tomate cremoso y sabroso es un primer plato clásico que casi todos hemos preparado, una receta simple pero muy apreciada por grandes y pequeños.
Es un buen plato que conquista con su cremosidad y su sabor envolvente, para prepararlo bien se necesita un poco de atención, nada de prisas y sobre todo un buen arroz carnaroli.
Puedes utilizar puré de tomate, trozos, pelados o tomate fresco según la temporada.
Los consejos para un buen risotto a seguir son: la tostada del arroz, si prefieres también el desglasado con vino, luego la adición del caldo bien caliente para verter poco a poco, mezclando para liberar el almidón, y finalmente la mantequilla y el queso.
Mi risotto se cocinó con poco caldo, pero añadiendo poco a poco el puré de tomate caliente y humeante, bastante suave, hasta la cocción del arroz.
Ahora veamos juntos cómo preparar mi receta del risotto.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto
- 300 g arroz Carnaroli
- 600 g puré de tomate
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. caldo vegetal (o agua caliente)
- 50 g mantequilla
- 1 cebolla
- 50 g queso parmesano rallado
- c.s. albahaca fresca
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Cucharón
- 1 Hornillo
Pasos
Empezamos a cocinar el puré de tomate o los tomates pelados troceados.
En una sartén, añade la mitad de la cebolla picada, un poco de aceite de oliva y sofríe todo, cuando la cebolla esté dorada, añade el tomate, mezcla, agrega un poco de sal, algunas hojas de albahaca, un poco de agua y cocina durante unos 10 minutos.
En otra sartén, sofreír la otra mitad de la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz, mezclar y tostar bien todo durante unos minutos.
Agrega un cucharón de caldo o agua caliente, un poco de sal y deja cocinar durante unos minutos.
Ahora añade poco a poco al arroz tostado el puré de tomate cocido, pero bastante suave, mezcla y añade poco a poco todo el tomate hasta que se cocine, aproximadamente 12-15 minutos, si es necesario, añade también algunos cucharones de caldo caliente.
Al final de la cocción del risotto, apaga el hornillo, añade los trozos de mantequilla fría y el queso parmesano rallado, mezcla y amalgama bien todo.
Sirve el risotto, añade albahaca fresca y, si lo deseas, una pizca de queso parmesano rallado.
¡Sírvelo bien caliente y buen provecho!
Conservación y consejos
El risotto al tomate se puede conservar en el frigorífico durante unos 2-3 días.
Antes de servirlo, caliéntalo en la sartén, en el microondas o en el horno.
Si lo pones en una fuente para hornear y agregas más queso o trozos de mozzarella, puedes hacer un risotto gratinado al horno, o hacer unos arancinetti.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de carnaroli usar?
Puedes usar el Vialone Nano o otras marcas que encuentres en el supermercado.
¿Puedo usar los pelados?
Claro que sí, si te gusta sentir los trozos, basta con aplastarlos antes con el tenedor.
¿Con qué puedo sustituir el queso parmesano?
Puedes utilizar burrata o trozos de mozzarella para un buen risotto filante.
