El risotto de marisco con poco tomate es un clásico primer plato italiano a base de pescado, perfecto para cualquier estación pero sobre todo es un buen plato refinado ideal para la víspera de Navidad o Año Nuevo.
Es un plato rico en moluscos y otros ingredientes, pero mi versión como receta base incluye: mejillones, almejas y gambas y poco tomate, algunos añaden calamares, sepias y mucho más, según los gustos y la disponibilidad de los ingredientes, yo lo prefiero así que ya es bastante rico.
Para esta receta se puede utilizar tanto pescado fresco como mezcla congelada, claro que con el fresco el sabor del mar es mucho más intenso con un resultado más sabroso.
También el arroz tiene su importancia para el éxito del plato, hay que usar la variedad adecuada, yo he preferido el carnaroli porque ya tenía un paquete disponible, granos grandes y alargados con excelente cocción, sería preferible también usar un vialone nano ideal para risottos más robustos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Cualquier estación
Ingredientes para el risotto de marisco con poco tomate
- 300 g Arroz Carnaroli
- 1 kg Mezcla de mariscos
- 4 Tomatitos
- 2 cucharadas Puré de tomate
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco
- c/n Perejil
- c/n Aceite de oliva
- c/n Sal
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Hornillo
Preparación para el risotto de marisco con poco tomate
Si prefieres el pescado fresco, pide en la pescadería esta mezcla: 500 g de mejillones, 500 g de almejas – 200 g de gambas.
De lo contrario, usa la mezcla congelada.
Si usas almejas y mejillones frescos, ten en cuenta que necesitan al menos un par de horas para estar listos para cocinar en la sartén: este tiempo es necesario para que pierdan la arena que normalmente contienen dentro de las conchas.
Toma las almejas y lávalas bien bajo agua corriente fría, luego colócalas en un cuenco cubiertas de agua y deja reposar 2 horas.
Limpia los mejillones con un tirón firme hacia arriba, quita la barba que sale del molusco y luego con un estropajo de acero elimina las impurezas.
Elimina las incrustaciones con el dorso de un cuchillo, lava bien y ponlos en agua a reposar.
Limpia bien también las gambas, quita la cabeza, pela luego haz una incisión en la espalda y elimina el intestino con un palillo.
Pon a hervir los restos de las gambas en una olla con agua sirve como caldo para la cocción del arroz.En una sartén vierte 1 cucharada de aceite, pon 1 diente de ajo cortado a la mitad y calienta. Añade los mejillones y las almejas bien escurridas y 1/2 vaso de vino blanco, añade 4 tomatitos y 2 cucharadas de puré de tomate, cubre con tapa y deja cocinar unos 5 minutos hasta que se abran, al final añade las gambas peladas, mezcla bien todo y continúa la cocción por 5 minutos.
En una olla aparte sofríe la cebolla picada con un poco de aceite, añade el arroz, mezcla y tuesta bien por algunos minutos, vierte 1/2 vaso de vino y deja evaporar, continúa la cocción añadiendo el caldo de pescado, filtrado de las colas de gambas, ajusta de sal y cocina por 5 minutos.
A media cocción añade la salsa del pescado cocido: mejillones, almejas y gambas, quita un poco de conchas, dejando algunas enteras para decoración final, mezcla bien, prueba para ajustar de sal y continúa la cocción añadiendo siempre el caldo, hasta que el arroz esté cocido al dente.
Retira del fuego, mezcla bien con un chorrito de aceite o mantequilla, perfuma con perejil fresco picado, emplata y sirve decorando con los moluscos.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí claro, puedes utilizar la mezcla lista o comprar individualmente las variedades de pescado.
