Hace tiempo que quería preparar estas galletas, finalmente este año me he lanzado, son realmente deliciosas tanto blandas como duras para mojar, yo prefiero las duras rompe dientes, ¡excelentes para masticar!
Aquí están las roccocò galletas navideñas napolitanas sencillas rosquillas especiadas, con almendras y avellanas, un sabor y un gusto único.
Son dulces que se preparan en Navidad, también son excelentes como regalo junto a otros dulces tradicionales.
La característica de esta galleta es la masa muy rica y especiada por la presencia del pisto, es decir, una mezcla de aromas como canela, nuez moscada y clavos de olor, anís estrellado, cilantro y otras especias, enriquecida con almendras pero yo también añadí avellanas y ralladura de cítricos.
He realizado algunas variaciones respecto a la receta original tradicional y el resultado ha sido excelente.
¡Ahora veamos cómo se preparan!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para las roccocò galletas
- 500 g harina 00
- 300 g azúcar
- 150 g almendras tostadas (con la piel)
- 100 g avellanas tostadas
- 2 ralladuras de naranjas (ralladas)
- 1 ralladura de mandarina (rallada)
- 100 g agua
- 50 g zumo de naranja y mandarina
- Medio cucharadita pisto
- Medio cucharadita amoníaco para repostería
- 1 huevo (para pintar)
Herramientas
- 1 Mezclador
- 1 Bol
- 2 Bandejas de horno
- 1 Horno
- 1 Batidora de pie
Pasos roccocò galletas
Para preparar las roccocò comienza con el tostado de las almendras con la piel y las avellanas.
Colócalas en una bandeja de horno y hornéalas en un horno precalentado a 180° durante unos 5 minutos.
Una vez tostadas, sácalas del horno, deja que se enfríen un poco y luego tritúralas en un mezclador, una parte muy fina, otra más gruesa.
La masa la puedes realizar tanto a mano en un bol como con la batidora de pie.
Si no encuentras el pisto listo mezcla juntos 12 gr de canela, 2 gramos de nuez moscada, 2 g de pimienta, 2g de clavos de olor, 2g de cilantro, 2 gr de anís estrellado; de esta mezcla obtén 2 cucharaditas)
Vierte en el recipiente la harina, el pisto, el azúcar y el amoníaco, luego añade las pieles de los cítricos, las almendras y las avellanas ligeramente partidas (no trituradas completamente) y finalmente el agua y el zumo de cítricos a temperatura ambiente.
Acciona la batidora de pie a baja velocidad, o comienza a mezclar desde el centro con una cuchara, luego procede a trabajar a mano hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Toma del bloque de masa pequeños trozos, trabaja hasta formar un bastón de unos 10 cm de largo con un diámetro de 1,5 cm. Ciérralo formando una rosquilla y continúa así hasta agotar la masa.
Coloca las rosquillas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, separadas una de otra, luego pinta la superficie con yema de huevo
COCCIÓN ROCCOCÒ
Cuece las roccocò galletas en un horno ya precalentado, ventilado a 180° durante unos 18-20 minutos.
Deja enfriar y luego sirve así los roccocò suaves.Si prefieres los roccocò duros, crujientes para mojar, baja la temperatura a 150° y prolonga la cocción otros 15 minutos.
Deja siempre enfriar antes de servir las galletas.
Conservación, consejos y variantes
Las galletas roccocò se conservan bien durante unos 10 días cerradas en una lata hermética.
Si prefieres galletas más oscuras puedes añadir una cucharada de cacao amargo.
Puedes siempre añadir cidra o ralladura de naranja confitada triturada.
Las galletas duras son excelentes mojadas también en vino licoroso.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo almendras?
Sí, claro, la receta original solo lleva almendras, yo añadí avellanas para un toque extra de sabor.
