Preparación para los rollitos de ternera con flores de calabaza en sartén

• Para la preparación de los rollitos comenzad preparando el pan rallado suave con pan rallado, queso grana rallado, sal, aceite, albahaca o perejil y ajo picado. Yo siempre tengo una reserva, preparo en abundancia y la conservo en la nevera, aquí encontráis cómo realizar según la receta.
  Seguid con la limpieza de las flores de calabaza: eliminad el tallo, el pistilo y las protuberancias de cada flor, luego lavad bien bajo agua corriente.

• En una tabla de cortar, disponed las lonchas de carne de ternera, si son gruesas aplastadlas con un mazo de carne, poned una pizca de sal en cada loncha y colocad también las flores de calabaza abiertas, una cucharada de pan rallado, una loncha de jamón y el queso, luego enrollad todo bien.

  Envolved cada rollito con otra flor de calabaza abierta y luego pasad cuerda de cocina y cerrad bien el extremo.

  Cortad y picad la cebolla, verted en una sartén con aceite de oliva, dejad dorar luego añadid los rollitos, doradlos a fuego alto por todos los lados con algunas hojas de salvia, luego rociad con vino blanco, ajustad de sal y cocinad girándolos durante la cocción con el resto de las flores de calabaza. Continuad durante unos 8 – 10 minutos.

  

• Al final de la cocción quitad la cuerda de cocina de los rollitos, servidlos tanto enteros como cortados en rodajas acompañándolos con las flores de calabaza, su jugo de cocción y hojas de albahaca fresca.
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