Preparación para el rollo con crema de yogur sin azúcar

• Empezamos con la preparación del rollo, separad las claras de las yemas y ponedlas en dos cuencos separados.
  Con las varillas eléctricas montad bien a punto de nieve las claras y reservadlas.
  En el otro cuenco batid bien con las varillas la yema con el yogur, añadid la cáscara de limón rallada y 4 gotas de edulcorante, si no estáis a dieta usad regularmente 50 g de azúcar, siempre trabajando con las varillas.
  Añadid la harina tamizada, mezcladla bien con el yogur y la yema montados, luego añadid poco a poco las claras, mezclando de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten.
  Verted la mezcla en una bandeja rectangular con papel de horno, nivelad bien la superficie con una espátula, hasta alcanzar el grosor de 1/2 cm. aproximadamente.
  Coced en horno precalentado a 200° estático durante unos 8-10 minutos.

• Mientras el rollo se cuece preparad la crema de leche de yogur, yo he utilizado la Thermomix: añadid la leche, el aroma y el almidón en el vaso de la Thermomix, activad la velocidad 5 durante un par de segundos, luego programad a temperatura 90° a velocidad 3 durante unos 6-8 minutos, al final de la cocción añadid el yogur, aumentad la velocidad a 5 para mezclar bien los ingredientes.
  Si no tenéis la Thermomix, proceded en la cocina así: en un cazo añadid la mitad de la leche, verted el almidón o la harina tamizada, mezclad bien para evitar que se formen grumos (el azúcar si no estáis a dieta) y calentad todo a fuego medio, mezclad bien luego añadid la otra parte de la leche, el edulcorante y el aroma de vainilla. Continuad mezclando hasta que la crema espese, añadid al final el yogur, mezclad de nuevo, verted la crema en un recipiente de vidrio y luego guardadla en la nevera tapada con film.

• Cuando el rollo ya esté cocido, sacadlo del horno, retiradlo inmediatamente de la bandeja, colocándolo con todo el papel de horno sobre un paño de cocina limpio. Quitad el papel de horno y con la ayuda del paño enrollad la masa todavía caliente, luego ponedla en la nevera a enfriar.
  Una vez enfriado, desenrolladlo del paño y colocadlo sobre una hoja de papel de horno, untad y nivelad bien la crema de leche de yogur. Enrolladlo bien ayudándoos con el papel de horno, sellad bien los bordes laterales y ponedlo de nuevo en la nevera a enfriar durante un par de horas.

  

• Sacad el rollo de la nevera, cortad y nivelad los dos extremos, luego decoradlo con una espolvoreada de cacao amargo, colocando una cucharadita en el centro del rollo, cortad en rodajas y servid bien frío, con fruta fresca de temporada y algunas ramitas de menta.

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