Preparación para el rollo de canela árbol de Navidad

• Prepara la masa comenzando por el fermento.
  Disuelve la levadura de cerveza en 50 ml de agua y 50 ml de leche (tomada de los ingredientes), añade 50 g de harina, tomada del total y mezcla bien.
  Amasa y deja fermentar el fermento o la masa madre hasta que duplique, aproximadamente 2 horas.

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  Pasadas las dos horas, puedes proceder amasando manualmente en un bol, o con amasadora o robot, añade al fermento el resto de harina, el azúcar, el resto de agua y leche.
  Continúa trabajando y añade el huevo batido, amasa hasta obtener una masa homogénea, finalmente añade la mantequilla blanda en pequeños trozos y la sal.
  
  

• La masa es sencilla de trabajar, debes obtener una bola lisa que se despegue de las manos. Si la masa resulta demasiado blanda, espolvorea más harina.
  Si en cambio tienes masa madre, evita el fermento, disuelve los 50 gr. de masa madre en la leche y agua y procede con la masa añadiendo los demás ingredientes, como se describe arriba.

• Cubre la masa y déjala fermentar durante unas 3-4 horas, depende de la temperatura de tu casa, hasta que triplique su volumen, esto si has utilizado levadura de cerveza con el pre-fermento.
  Si has usado masa madre aumenta los tiempos de fermentación al menos 8-10 horas.

• Cuando la masa esté bien fermentada, extiéndela sobre una superficie de trabajo, con papel para horno, espolvorea con harina y con el rodillo forma un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
  Unta el rectángulo con la mantequilla blanda, espolvorea con canela y azúcar moreno previamente mezclados sobre toda la superficie untada.

  

• Enrolla la masa apretada desde el lado más largo, hasta obtener un rollo compacto.
  Finalmente con unas tijeras, corta el rectángulo en secciones de aproximadamente 3 cm, dejando una parte unida a la base, con las manos mueve cada medio rollo alternando uno a la derecha y otro a la izquierda, deja el final entero para el tronco, para darle forma de árbol.

  

• Coloca el rollo de canela árbol con todo el papel para horno sobre una bandeja, añade los confites de colores y deja fermentar nuevamente durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su volumen.

  COCCIÓN
  Hornea en el horno estático precalentado a 180° durante unos 25 minutos.
  Atención, deben dorarse en la superficie pero no quemarse, ajústate según la potencia de tu horno.

• ¡Saca del horno y deja enfriar completamente!
  Mientras tanto, mezcla azúcar y agua hasta obtener un glaseado blanco y espeso.
  Glasea el rollo de canela árbol de Navidad en la superficie, añade las grosellas frescas, espolvorea con azúcar glas y sirve.