Preparación para los rollos de canela en forma de árbol de Navidad

• Prepara la masa realizando primero el pre-fermento.
  Disuelve la levadura de cerveza en 50 ml de agua y 50 ml de leche (tomado de los ingredientes) añade 50 g de harina, tomados del total y mezcla bien.
  Amasa y deja que el pre-fermento o la biga suba hasta duplicar su volumen durante unas 2 horas.

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  Pasadas las dos horas puedes proceder amasando en un bol a mano, o con amasadora o planetaria, añade al pre-fermento el resto de la harina, el azúcar, el resto de agua y leche.
  Sigue trabajando y añade el huevo batido, amasa hasta obtener una masa homogénea, finalmente añade la mantequilla blanda en pequeños trozos y la sal.
  
  

• La masa es sencilla de trabajar, debes obtener una bola lisa que se desprende de las manos. Si la masa resulta demasiado blanda, espolvorea más harina.
  Si en cambio tienes levadura madre, evita el pre-fermento, disuelve los 50 gr. de levadura madre en la leche y agua y procede con la masa añadiendo los otros ingredientes, como se describe arriba.

• Cubre la masa y déjala subir durante aproximadamente 3-4 horas, dependiendo de la temperatura de tu casa, hasta que triplique su volumen, esto si has utilizado la levadura de cerveza con el pre-fermento.
  Si has usado levadura madre aumenta los tiempos de leudado al menos 8-10 horas.

• Cuando la masa ha leudado bien, extiéndela en una superficie de trabajo, con papel de horno, espolvorea harina y con el rodillo forma un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
  Unta el rectángulo con la mantequilla blanda, espolvorea con canela y azúcar moreno previamente mezclados juntos por toda la superficie untada.

  

• Enrolla la masa apretando bien desde el lado más largo, hasta obtener un rollo compacto.
  Finalmente con unas tijeras corta el rectángulo con cortes de aproximadamente 3 cm dejando una parte unida a la base, con las manos mueve cada medio rollo alternando uno a la derecha y otro a la izquierda, deja el final entero para el tronco para darle la forma de un árbol.

  

• Coloca los rollos de canela en forma de árbol con todo el papel de horno en una bandeja, añade los confetis de colores y deja leudar nuevamente durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su volumen.

  COCCIÓN
  Hornea en horno estático bien caliente ya precalentado a 180° durante aproximadamente 25 minutos.
  Cuidado deben dorarse en la superficie pero no quemarse, ajústate según la potencia de tu horno.

• Retira del horno y deja enfriar completamente!
  Mientras tanto mezcla azúcar y agua hasta obtener un glaseado blanco y denso!
  Glasea los rollos de canela en forma de árbol de Navidad por la superficie, añade las grosellas frescas, espolvorea con azúcar glas y sirve.