Las rosquillas calabresas o cuzzupe pascuales levadas son dulces suaves y perfumados que se preparan en Pascua, se trata de un dulce sencillo de pan brioche.
Cada localidad de Calabria tiene su propio nombre para estos dulces de la tradición pascual y, probablemente, también alguna pequeña variación de la receta, se llaman ‘ngute (o sgute o cuzzupe) para no confundir con los «Cudduraci» preparados con una masa diferente como la pasta frolla, pero a veces llamados también con nombres similares.
Estos dulces recuerdan a la Pascua porque la receta original prevé en el centro de cada rosquilla un huevo duro incrustado, yo no lo he puesto, he revisado la receta poniendo después huevos coloridos de chocolate.
Estas rosquillas son excelentes para el desayuno mojadas en leche o café, pero perfectas también para la merienda de Pascua y pasquetta.
Pueden ser preparadas con levadura madre con fermentación larga o con levadura de cerveza para una fermentación más rápida.
Os aconsejo probarlas, ¡tan simples les encantan también a los más pequeños!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las rosquillas o cuzzupe calabresas pascuales levadas
- 500 g harina 0
- 130 g azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 10 g levadura de cerveza (o 100 g de levadura madre)
- 150 g mantequilla
- 150 g leche
- 1 pizca sal
- Media cáscara de naranja (o limón rallado)
- 1 cucharada licor de anís (Opcional (yo no lo he puesto))
- 1 huevo pequeño (para pincelar)
- c.s. confites y huevitos de colores
Herramientas
- 1 Amasadora amasadora o bol
- Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
- 1 Brocha
- Horno
Preparación para las rosquillas o cuzzupe calabresas pascuales levadas
Para una buena elaboración de las rosquillas levadas, la masa debe ser trabajada durante mucho tiempo, así que si tenéis una amasadora, os aconsejo usarla, de lo contrario, también a mano, pero poned toda vuestra fuerza.
Si usáis levadura madre, las rosquillas resultarán más suaves, pero si no la tenéis, podéis hacer el prefermento o biga.
Preparad la masa realizando primero el prefermento o biga
Disolved la levadura de cerveza en 50 ml de agua y 50 ml de leche (tomada de los ingredientes) añadid 50 g de harina, tomados del total y mezclad bien.
Amasad y dejad fermentar el prefermento o la biga hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Luego proceded con la masa.En el recipiente de la amasadora con la batidora K comenzad a disolver la levadura de cerveza, o la biga o la masa madre con la leche, poned en marcha la máquina y añadid el azúcar, los dos huevos a temperatura ambiente y la cáscara rallada de la naranja o limón, trabajad durante unos minutos y luego sustituir la batidora por el gancho.
Continuad siempre trabajando al añadir la harina tamizada y la sal, cuando el compuesto esté bastante compacto, añadid poco a poco la mantequilla blanda, esperad a que se absorba una parte antes de añadir la siguiente.
Continuad trabajando con la amasadora durante unos 10/15 minutos, hasta que la masa no esté hermosa sedosa y bien amalgamada.Transferid la masa en un bol, o dejadla directamente en el recipiente de la amasadora, cubridla con film transparente y dejadla fermentar hasta que triplique su volumen, aproximadamente 8-9 horas con levadura madre y 3-4 horas con levadura de cerveza, también depende de la temperatura ambiente.
Yo amasé por la noche con levadura madre y luego trabajé las rosquillas a la mañana siguiente.
PREPARACIÓN ROSQUILLAS
Transcurrido el tiempo de fermentación, tomad trozos de la masa, formad tres palitos y luego trenzad entre ellos, unid para formar las rosquillas, continuad así hasta agotar la masa.
Colocad las rosquillas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejad fermentar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Esto depende de la temperatura que haya en casa, de 1 a 2 horas aproximadamente.Después de la fermentación, pincelad las rosquillas con huevo batido y espolvoread con confites de colores.
Si queréis realizar la receta original, poned un huevo duro en el centro de cada rosquilla antes de hornearlas.COCCIÓN
Colocad la bandeja en el horno precalentado y coced las rosquillas en horno a 180° durante aproximadamente
15 -18 minutos, cuando comiencen a dorarse, retiradlas del horno, dejad enfriar y servid con los huevitos de colores.
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Anna aconseja…
Las rosquillas o cuzzupe se mantienen suaves incluso al día siguiente, para un efecto más crujiente os aconsejo calentarlas un poco en el horno.
También se pueden congelar después de horneadas y descongelar en el momento oportuno.
Si queréis realizar la receta original, poned un huevo duro en el centro de cada rosquilla antes de meterlas en el horno.
NOTAS
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Si no tengo levadura madre?
Puedes utilizar solo levadura de cerveza o hacer la biga un pre-fermento, que hace las rosquillas más suaves.
Preparad la masa realizando primero el prefermento o biga
Disolved la levadura de cerveza en 50 ml de agua y 50 ml de leche (tomada de los ingredientes) añadid 50 g de harina, tomados del total y mezclad bien.
Amasad y dejad fermentar el prefermento o la biga hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Luego proceded con la masa.¿Puedo glasear las rosquillas?
Sí, por supuesto, para un efecto más bonito puedes glasear la superficie con 100 g de azúcar glas
2 cucharaditas de agua (abundante) mezclad bien, verter sobre las rosquillas y luego espolvorear los confites de colores.¿Puedo aromatizar las rosquillas?
Sí, por supuesto, puedes añadir vainilla, anís, esencia de naranja o limón, según tus gustos.
