En otoño se va al bosque, se recogen los frutos que nos da la temporada, que adoro tanto con sus colores cálidos y los buenos aromas que la tierra nos ofrece como las deliciosas setas.
Las setas rebozadas y fritas sin huevo son unos aperitivos muy sabrosos, tan buenos, crujientes y dorados que uno lleva a otro, una receta vegetariana, excelente también como guarnición.
He preparado esta receta con setas ramaria (en Calabria las llamamos gallos)
pero se pueden utilizar también otros tipos de setas como los preciados boletus.
La receta es muy sencilla, a parte escaldarlas primero, se cortan y se pasan directamente por una mezcla de harina de sémola y maíz, sin empanado de huevo.
La ramaria es una seta comestible pero necesita una prebollitura porque puede causar algún problema intestinal. Este tipo de seta es excelente también en sartén con tomate.
Pero si usáis boletus, champiñones u otras setas más digeribles podéis freírlas directamente crudas sin escaldarlas primero.
Os recomiendo prestar mucha atención a las setas que utilizáis.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las setas rebozadas y fritas
- 4 setas ramaria (o boletus, champiñones, etc.)
- c.s. harina de sémola
- c.s. harina de maíz
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén para freír
- 1 Cocina
Pasos para las setas fritas
Limpia bien las setas, raspa el tallo y quita la tierra.
Lávala bien bajo el agua corriente, estas setas necesitan un buen lavado porque retienen tierra.
Vierte en una olla con agua ya caliente, escaldarlas unos minutos y luego escúrrelas, repite la acción otra vez pero añade un poco de sal en el agua.
Escúrrelas de nuevo y déjalas templar.
Si usas boletus o champiñones no es necesaria la precocción.
Corta en rodajas de 1-2 mm las setas ya escaldadas, pásalas por la harina de sémola y por la de maíz, haz que se adhiera bien.
Pon en la cocina una sartén con aceite caliente y fríe las rodajas de setas un poco a la vez, dales la vuelta por ambos lados, cuando estén bien doradas, retíralas con unas pinzas y deja escurrir en papel absorbente y añade un poco más de sal.
Aquí están las Setas rebozadas y fritas sin huevo, buenas, doradas y sabrosas para servir bien calientes.
Consejos y variaciones
Las setas deben consumirse enseguida para no perder la fragancia, puedes hervirlas antes y conservarlas en el frigorífico y freírlas en el momento.
Si prefieres un rebozado más grueso, puedes pasarlas primero por huevo y luego por pan rallado aromatizado seco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otras setas?
Sí, claro, puedes utilizar cualquier seta comestible tanto cruda como escaldada.
