Las sfogliatelle de masa quebrada con requesón son unos dulces muy deliciosos preparados con una capa exterior de masa quebrada y un relleno de crema de sémola, requesón y frutas confitadas.
Son realmente buenos con su aroma y sabor inconfundibles, son perfectos para el desayuno, la merienda o como refrigerio cuando quieras darte un capricho dulce, disfrútalos todavía tibios porque desprenden más sus aromas.
Las sfogliatelle son unos dulces típicos napolitanos, todas las pastelerías y bares los tienen, existen 2 versiones, las ricce preparadas con un largo proceso de hojaldre y las de masa quebrada, esta versión.
Las de masa quebrada son simples de hacer incluso en casa, recuerda que es importante elegir productos de calidad para obtener un buen resultado, por lo tanto, es necesario prestar mucha atención a la elección de la harina, el requesón y las frutas confitadas. Yo he usado mis propias pieles de naranja caseras.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 8 piezas pequeñas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las sfogliatelle de masa quebrada con requesón
- 180 g Harina 00
- 110 g Mantequilla
- 80 g Azúcar glas
- 2 yemas medianas
- 1 Cáscara de limón rallada
- 1 vaina de vainilla (o 2 gotas líquidas)
- 1 pizca Sal
- 300 g Requesón de oveja (o de vaca)
- 130 g Azúcar glas
- 200 ml Agua
- 60 g Sémola
- 1 Huevo pequeño
- 1 pizca Sal
- 2 pizcas Canela
- c.s. frutas confitadas de naranja
- c.s. cáscara de naranja rallada
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Manga pastelera
- 1 Molde
Preparación para las sfogliatelle de masa quebrada con requesón
Para la preparación de las sfogliatelle de masa quebrada con requesón y frutas confitadas, empieza con la preparación de la masa quebrada, con estas cantidades salen 8 semiesferas pequeñas, para más porciones duplica o triplica las cantidades.
Preparación de la masa quebrada:
vierte la harina, el azúcar glas y la cáscara rallada del limón orgánico en el recipiente de la batidora y comienza a trabajar a velocidad 2, añade también la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, perfuma con la vainilla y continúa trabajando hasta obtener una mezcla arenosa. Incorpora las yemas y una pizca de sal y trabaja nuevamente hasta que esté compacto.
Forma un bloque, envuélvelo en film transparente o papel de horno y déjalo reposar en la nevera al menos durante 30 minutos.
Preparación del relleno:
vierta el agua en un cazo con la canela y la sal y lleva a ebullición. Agrega la sémola en forma de lluvia y cocina durante 5-6 minutos a fuego lento, removiendo siempre con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
Una vez cocido, vierte la mezcla en un recipiente ancho y deja enfriar.
Transfiere todo a un bol, con el azúcar glas, el requesón tamizado y la cáscara de naranja rallada, mezcla bien todo y luego incorpora el huevo, mezcla bien y completa con la naranja confitada cortada en trozos.Preparación de las sfogliatelle:
saca la masa quebrada de la nevera, extiéndela con un grosor de aproximadamente 2 mm, con un cortador de pasta saca varios discos, ajústate al tamaño de las esferas, luego cubre los moldes de semiesfera de silicona, pasados antes con un paño untado de aceite.
Con la ayuda de una cuchara o manga pastelera llena y rellena las sfogliatelle. Con un cortador de pasta más pequeño haz otros discos de masa quebrada, cubre, corta el exceso de masa y sella bien los bordes de las sfogliatelle.
Hornea y cocina a 180 °C ventilado durante unos 15/20 minutos, coloca el molde en el centro del horno.
Saca del horno, deja enfriar al menos 15-20 minutos y luego saca las sfogliatelle con cuidado, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Consejos y variantes
Consejos: si no tienes el molde de semiesfera puedes hacer las sfogliatelle a mano, rellena un disco, cubre con el otro y luego cierra y presiona bien con las manos, colocándolos en una bandeja cubierta con papel de horno.
El relleno de las sfogliatelle de masa quebrada se presta a muchas variantes: en lugar de las frutas confitadas se pueden añadir trocitos de chocolate, o se puede preparar el relleno con crema pastelera de naranja y requesón, en lugar de sémola, o también sustituir el requesón.
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