Preparación para las stracette galletas típicas calabresas

• Para la preparación de las stracette comenzamos a preparar todos los ingredientes, triturad gruesamente las cáscaras de naranja confitadas y ponedlas aparte, luego seguid con las almendras, no muy pulverizadas sino gruesamente, de modo que se sientan cuando se muerde una galleta. Las almendras deben estar con la piel, si las tostáis dejadlas enfriar antes de triturarlas.
  Si no tenéis confitados, poned la cáscara rallada de una naranja.

• La masa se puede hacer a mano en un bol o con la amasadora, yo usé esta última.
  Insertad en el vaso de la amasadora o en un bol el azúcar con la mantequilla blanda, mezclad con una cuchara o activad la velocidad 2 durante unos minutos.

• Proceded insertando los huevos, batidlos bien, luego añadid el resto de los ingredientes: las almendras, la cáscara confitada triturada y el frasquito de vainilla, mezclad aún unos minutos y al final añadid el amoniaco disuelto en una cucharada de leche, no os asustéis por el olor desagradable, que se va con la cocción, y finalmente la harina tamizada.

  

• Trabajad bien todo hasta obtener una mezcla bien homogénea, la masa resulta un poco pegajosa, brillante y aceitosa, si es necesario espolvoread aún con un poco de harina para trabajarlo bien, luego colocadlo sobre una hoja de film o papel de horno y dejadlo reposar en la nevera por 15-20 minutos. No mucho más, de lo contrario se vuelve demasiado duro para trabajar.

• Después del reposo, recuperad la masa, mientras tanto encended el horno a 180° ventilado y mantenedlo bien caliente.
  Extendid la masa con el rodillo sobre una hoja de papel de horno hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. cortad tiras y sacad las galletas del tamaño que prefiráis, las mías son de 6 cm por lado.

• Colocad los cuadrados obtenidos en una bandeja forrada con papel de horno, distanciadlos un poco, para evitar que se peguen, porque durante la cocción en el horno crecerán un poco. Batid el huevo y con un pincel pasad la superficie de cada galleta, sirve para hacerlas bien brillantes después de la cocción.

• Hornead las galletas en el horno ya caliente a 180° ventilado, colocad la bandeja en la parte central y cocinad por aproximadamente 13-15 minutos, os ajustaréis a ojo, las galletas deben estar bien doradas, la cocción varía según la potencia de vuestro horno.
  

• Durante la cocción y especialmente cuando abrís el horno sentiréis un extraño olor penetrante que libera el amoniaco, pero tranquilos que una vez cocidos y luego enfriados el olor se evapora, y no se percibe más.
  Si realmente no lo soportáis sustituidlo con 1/2 sobre de levadura para repostería, pero el resultado no será el mismo, el amoniaco los hace muy crujientes y ligeros.
  

• Después de la cocción, sacad las galletas del horno, dejadlas enfriar completamente antes de guardarlas.
  Para mantener la fragancia conservadlas herméticamente en una lata de galletas o de vidrio, se mantienen bien por muchísimos días.

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