Preparación para el strudel con mermelada de higos y manzanas

• Vierta la harina en un cuenco, añada la sal, el aceite, el zumo y la cáscara rallada del limón; rompa el huevo en el centro, mezcle y comience a amasar con la punta de los dedos, añadiendo un poco de agua tibia, lo suficiente para amalgamar todo.
  Ajuste a ojo si añadir o quitar, esto depende de la humedad y la marca de la harina.
  Continúe amasando enérgicamente hasta que la masa esté bastante compacta. A este punto, trabájela de muñeca hasta que esté perfectamente lisa, luego forme una bola, envuélvala en papel film o papel de horno y déjela reposar aproximadamente una hora.

• Prepare el relleno: pele las manzanas, córtelas en cubos, póngalas en una sartén, añada un poco de zumo de limón y el azúcar moreno, póngalo al fuego para que se sequen, unos 8/10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  Mientras tanto, tueste las almendras durante aproximadamente 5 minutos, en horno o sartén, dándoles la vuelta continuamente, para un tostado uniforme.
  Cuando las manzanas estén secas, añada el resto de los ingredientes, las almendras tostadas, un poco picadas, la canela, mitad de la mermelada de higos y la cáscara rallada del limón.
  Mezcle y amalgame bien los ingredientes.

• Tome la masa, extiéndala sobre una hoja de papel de horno, espolvoreándola bien con harina, extienda una masa muy fina dándole forma de rectángulo, espolvoree nuevamente para evitar que la masa se pegue al papel y colóquela sobre una bandeja de horno. Pincele todo el rectángulo con aceite y una espolvoreada de semillas de sésamo, luego extienda la base con algunas cucharadas de mermelada de higos.
  

  

• Coloque el relleno en el centro del rectángulo, asegurándose de dejar libres los extremos largos del rectángulo de masa, (aproximadamente dos cm de los bordes), vierta el resto de la mermelada sobre el relleno y luego, ayudándose con el papel de horno, enrolle el strudel sobre sí mismo. Corte el exceso de masa en los lados y selle bien los bordes laterales, pinchándolos con los dientes de un tenedor.

  Pincele toda la superficie del strudel con aceite, esparza algunas semillas de sésamo, haga algunos cortes pequeños, con el exceso de masa, haga pequeñas hojuelas aparte.

• Cocine el strudel en horno ventilado a 180° durante aproximadamente 25-30 minutos, ajústese según la potencia de su horno y el color que tome la masa, si está cocido en su punto, la superficie debe estar bien crujiente y dorada.
  Si se colorea demasiado, cúbralo con una hoja de aluminio y continúe la cocción.
  

• Una vez fuera del horno, deje que se temple, espolvoree con azúcar glas y sírvalo aún tibio, el strudel da lo mejor de sí: al cortarlo, se liberan los aromas de la fruta que lo hacen aún más apetitoso.

  Lea también la receta del strudel de manzanas sin mantequilla.