La tarta con crema de limón y guindas es un dulce delicioso, fresco y fragante, preparado con una base de masa quebrada que encierra un relleno de crema pastelera perfumada con limón y guindas en almíbar.
Es una tarta muy sencilla, crujiente y suave, una verdadera delicia con un relleno cremoso de una bondad única, completada con muchas tiras cubiertas de azúcar en polvo.
Se llama también tarta amalfitana porque es un dulce típico de la repostería de Campania.
Es un dulce perfecto para cualquier ocasión y celebración, ¡es realmente irresistible y la combinación de crema y guindas es una unión perfecta como las zeppole con crema y los pasticciotti con guindas!
Te recomiendo guardarla en la nevera antes de servirla y disfrutarla fresca.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para la tarta con crema de limón y guindas
- 300 g harina 00
- 2 huevos medianos
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar granulada
- Media corteza de limón rallada
- Medio cucharadita levadura para dulces
- 400 ml leche entera
- 50 g almidón de maíz
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 1 corteza de limón rallada
- al gusto guindas en almíbar
- al gusto azúcar en polvo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tartas
- 1 Cortador de masa
- 1 Cacerola
- 1 Batidor de mano
- 1 Cocina
- 1 Horno
- 1 Papel para horno
Pasos para la tarta
En un bol o en el recipiente de la amasadora vierte la harina y la levadura tamizadas, el azúcar, la corteza del limón y finalmente la mantequilla en trozos suaves, amasa bien hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade finalmente los huevos mezclados, trabaja la masa a velocidad 3 o con las manos hasta obtener una masa quebrada firme y homogénea.
Cubre con film plástico y deja reposar 10 – 15 minutos en la nevera.Calienta la leche en una cacerola en la cocina.
Mientras tanto, en un bol bate con un batidor las yemas con el azúcar.
Añade el almidón de maíz, un poco de leche recién calentada, procurando no dejar grumos.
Añade el resto de la leche calentada, la corteza de limón ecológico (ten cuidado de no incluir también la parte blanca) y pon a fuego medio-bajo, no debes poner a fuego alto, demasiada ebullición hace sentir el olor del huevo al final de la cocción.
Continúa mezclando siempre hasta que empiece a espesar.
Una vez lista la crema pastelera de limón viértela en un bol.
Saca la masa quebrada de la nevera y extiéndela con el rodillo sobre una hoja de papel para horno, haz una lámina redonda, ayúdate con un poco de harina, para evitar que se deshaga, colócala en un molde para tarta bajo, pincha el fondo con los dientes de un tenedor y luego corta los bordes sobrantes.
Vierte la crema aún tibia en el fondo y nivela bien con el dorso de una cuchara.
Extiende el resto de la masa quebrada a un grosor de 3 mm y corta tiras de 1,5 cm y colócalas en rombos sobre la tarta.
Añade en cada espacio una guinda en almíbar, intentando hundirla un poco en la crema.
Cuece la tarta en horno ya precalentado a 170° ventilado durante unos 45 minutos.
Los primeros 15 minutos deja el molde en la parte inferior del horno y luego sube a la parte media del horno.
Los minutos de cocción dependen de la potencia de tu horno, sáquela cuando en la superficie esté bien dorada.Déjala enfriar luego sácala del molde y colócala en un plato de servir.
Espolvorea el azúcar en polvo sobre la tarta, completa con más guindas en almíbar, deja enfriar en la nevera y cuando esté bien fría corta en rebanadas y sirve!
Adorna con algunas hojas de menta fresca!
Conservación
La tarta se conserva en la nevera durante unos 2-3 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar una masa quebrada con aceite?
Sí, por supuesto puedes sustituir la mantequilla por aceite de semillas, quita unos 30 g menos.
Masa quebrada con aceite.
