Preparación para la tarta de cacao con crema

• Para la preparación de la tarta comenzamos con la masa quebrada de cacao.
  En una amasadora o robot o en un bol a mano trabajad la mantequilla blanda con el azúcar, unid los huevos batidos, la vainilla y siempre trabajando añadid la harina y el cacao tamizados. Trabajad rápidamente la masa a velocidad 2-3 hasta que no se vuelva compacta.
  Verted la masa sobre una superficie de trabajo, compactad bien con las manos y luego envolvedla en un film transparente y dejadla reposar en la nevera durante 20 – 30 minutos.

• CREMA PASTELERA

  Mientras la masa reposa, preparad la crema pastelera.
  Yo la preparé con el cooking chef de Kenwood, introduje en el recipiente los huevos batidos con el azúcar, luego la harina y un poco de leche, mezclé bien a velocidad 2, añadi el resto de la leche, la vainilla y la mantequilla, llevé a temperatura 120° y siempre en acción cocí la crema durante unos 5 minutos, luego bajé la temperatura a 90° y continué la cocción hasta que espesó, durante otros 5 minutos aproximadamente.
  El mismo procedimiento se puede hacer con el Thermomix o en un cazo en el fuego.

• Cocción de la crema en el fuego:
  Poned a calentar en un cazo a fuego bajo 400 ml de leche (los 50 ml restantes reservadlos). Montad aparte las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla amarilla y espumosa. Luego añadid la harina o fécula de maíz y los 50 gr de leche reservados, mezclad bien todo. Verted en hilo toda la mezcla en el cazo, incluido la mantequilla y el aroma de vainilla (la leche no debe estar hirviendo pero sí bien caliente), mezclad durante un largo tiempo, con la ayuda de una batidora de cocina, hasta que espese y obtengáis vuestra crema. IMPORTANTE: en cuanto veáis que la crema empieza a hervir retirad inmediatamente del fuego, el exceso de calor hace que la crema adquiera un fuerte olor a huevo.
  Verted la crema en un recipiente (elegid cuencos de cerámica o vidrio no de plástico), cubrid con un film para alimentos para evitar que se forme una película en la superficie y dejad enfriar en la nevera.

• COCCIÓN DE LA MASA QUEBRADA

  Ahora proceded con la cocción de la masa quebrada de cacao, sacad el bloque de la nevera, estiradlo sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo, luego colocadlo sobre un molde de 30 cm de diámetro, cortad los bordes sobrantes, pinchad el fondo con los dientes de un tenedor, luego con las manos haced presiones en el borde para un efecto ondulado.
  Colocad en la base de la masa quebrada una hoja de papel de horno y dentro poned legumbres como peso o, como yo, introducid otro molde ligeramente más pequeño, para hacer la cocción en blanco.
  Coced la masa quebrada en horno ya precalentado a 180° durante unos 15 minutos, luego quitad el molde o las legumbres, dependiendo de lo que hayáis usado, y continuad la cocción durante otros 10 minutos a 170°. Una vez cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar completamente.

  

• CREMA DIPLOMÁTICA
  
  Proceded con la crema diplomática, generalmente se hace una parte de crema y una parte igual de nata, yo puse un poco menos de nata.
  En un recipiente bien frío montad la nata fría con las batidoras eléctricas hasta que quede bien firme. Mezclad la nata con movimientos de abajo hacia arriba con la crema pastelera ya fría, mezclad hasta que quede bien homogénea.

• Preparación de la tarta con crema y fruta.
  Tomad la base de masa quebrada de cacao, derretid en un bol el chocolate blanco y luego pintad la base, y dejad enfriar 5 minutos en la nevera, sirve para no ablandar la masa quebrada, pero podéis omitir este paso, al no contener levadura, la masa quebrada queda muy dura y compacta.
  Verted la crema diplomática dentro de la base de masa quebrada, nivelad bien con una espátula, lavad y secad la fruta y decorad a gusto añadiendo también algunas hojas de menta.

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