Pasos para la tarta de la abuela suave y cremosa

• Para la preparación de la tarta comienza con la base, entonces prepara primero la masa quebrada.

  La masa puedes hacerla a mano en un bol o con un simple robot de cocina o batidora.

  En el recipiente de la batidora coloca el azúcar con la mantequilla cortada en trozos ligeramente suave, trabaja durante unos minutos los ingredientes usando la velocidad 2, luego añade los huevos, la cáscara de limón rallada, siempre trabajando la sal y finalmente la harina y la levadura tamizadas.

  Trabaja la masa rápidamente y mezcla bien los ingredientes, si es necesario añade un poco de harina, no debe pegarse.

  Viértelo sobre una superficie de trabajo, compacta la masa a mano, forma una bola y ponla en el frigorífico para que repose durante unos 30 minutos aproximadamente.

  

• Mientras la masa reposa prepara la crema pastelera, calienta la leche en un cazo, mientras tanto bate con una batidora los huevos con el azúcar.
  Yo utilicé 2 huevos enteros, pero puedes sustituir con 4 yemas.

  Añade la fécula o harina y un poco de leche apenas caliente, tratando de no dejar grumos.

  Añade el resto de la leche caliente, la vainilla y la cáscara del limón (teniendo cuidado de no incluir también la parte blanca) y ponlo al fuego a llama media-baja, no debes llevar a fuego alto, la ebullición excesiva hace que se sienta el olor a huevo al final de la cocción.
  Continúa mezclando hasta el completo espesamiento de la crema, si resulta demasiado densa añade un poco de mantequilla o leche a hilo hasta obtener la consistencia deseada, si resulta demasiado líquida, añade una cucharadita llena de fécula disuelta a parte con un chorrito de leche, sin crear grumos.

  Una vez lista la crema pastelera viértela en un bol, cierra con film transparente para evitar que forme una costra y deja enfriar en el frigorífico.
  

  

• Saca la masa quebrada del frigorífico y divídela en dos, el trozo de la base ligeramente más grande, con el rodillo extiende una hoja sobre un papel de horno con un grosor de aproximadamente 4 mm, corta un buen círculo y forra un molde redondo de 22-24 cm si quieres la tarta alta, de lo contrario usa otro más grande, luego pincha los bordes con los dientes de un tenedor y elimina los bordes sobrantes.
  Saca la crema pastelera del frigorífico, mezcla bien, no debe tener grumos, de lo contrario tritúrala con una batidora de inmersión.
  Vierte la crema sobre la base de la masa quebrada, nivela bien.
  Extiende la masa quebrada restante y cubre la tarta, corta los bordes sobrantes, pincha bien con los dientes de un tenedor, pincela la superficie con un poco de mantequilla derretida y leche.
  Espolvorea la superficie con los piñones.
  

  
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• Cuece la Tarta de la abuela en horno estático precalentado a 160° durante aproximadamente 50 minutos en el estante inferior, o 40 ventilado luego sube la temperatura a 180° y cuece durante otros 10 minutos u 8 ventilado.
  Si los piñones se colorean demasiado durante la cocción, cubre con papel de aluminio.
  Los minutos de cocción del horno también dependen de la potencia de tu horno, te regulas a ojo cuando sacarla del horno.
  La tarta está lista cuando se dora en la superficie, se hincha ligeramente (luego se baja de nuevo) y los piñones están tostados pero no quemados.
  Una vez cocida, saca del horno y deja enfriar completamente, por favor no la cortes enseguida que la crema necesita asentarse junto con la masa quebrada.
  Espolvorea con mucho azúcar glas y sirve tu deliciosa tarta de la abuela

  
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