Pasos para la tarta de la abuela suave y cremosa

• Para la preparación de la tarta empieza con la base, así que prepara primero la masa quebrada.

  La masa se puede hacer a mano en un bol o con un simple robot de cocina o batidora.

  En el recipiente de la batidora pon el azúcar con la mantequilla ligeramente blanda en trozos, trabaja durante unos minutos los ingredientes usando la velocidad 2, luego añade los huevos, la cáscara de limón rallada, siempre trabajando la sal y por último la harina y la levadura tamizadas.

  Trabaja la masa rápidamente y mezcla bien los ingredientes, si es necesario agrega un poco de harina, no debe pegarse.

  Vierte sobre una superficie de trabajo, compacta la masa a mano, forma una bola y pon en el frigorífico a reposar durante unos 30 minutos.

  

• Mientras la masa reposa prepara la crema pastelera, calienta la leche en un cazo, mientras tanto bate con un batidor los huevos con el azúcar.
  Yo he utilizado 2 huevos enteros, pero puedes sustituir por 4 yemas.

  Agrega la fécula o la harina y un poco de leche apenas calentada, tratando de no dejar grumos.

  Añade el resto de la leche calentada, la vainilla y la cáscara de limón (teniendo cuidado de no incluir también la parte blanca) y ponlo al fuego a llama medio-baja, no debes llevar a fuego alto, una ebullición excesiva hace que se note el olor a huevo al final de la cocción.
  Continúa mezclando hasta que la crema espese completamente, si resulta demasiado espesa añade mantequilla o leche en hilo fino hasta obtener la consistencia deseada, si resulta demasiado líquida, añade una cucharadita llena de fécula disuelta por separado con un poco de leche, sin crear grumos.

  Una vez lista la crema pastelera, vierte en un bol, cierra con film para evitar que forme una costra y deja enfriar en el frigorífico.
  

  

• Toma la masa del frigorífico y divide en dos, la parte de la base un poco más grande, con el rodillo extiende una hoja sobre una hoja de papel de horno a un espesor de aproximadamente 4 mm, haz un buen círculo y forra un molde redondo de 22-24 cm si quieres la tarta alta, de lo contrario usa otro más grande, luego pincha los bordes con un tenedor y quita los bordes sobrantes.
  Toma la crema pastelera del frigorífico, mezcla bien, no debe tener grumos, de lo contrario tritúrala con la batidora de inmersión.
  Vierte la crema sobre la base de la masa, nivela bien.
  Extiende la masa restante y cubre la tarta, corta los bordes sobrantes, pincha bien con los bordes de un tenedor, unta la superficie con un poco de mantequilla derretida y leche.
  Espolvorea la superficie con los piñones.
  

  
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•  Hornea la Tarta de la abuela en horno estático precalentado a 160° durante unos 50 minutos en el estante inferior, o 40 ventilados, luego sube la temperatura a 180° y cocina otros 10 minutos o 8 ventilados.
  Si los piñones se colorean demasiado durante la cocción, cubre con papel de aluminio.
  Los minutos de cocción del horno dependen también de la potencia de tu horno, te regulas a ojo cuando retirar del horno.
  La tarta está lista cuando se dore en la superficie, se infle ligeramente (luego se baja de nuevo) y los piñones estén tostados pero no quemados!
  Una vez cocida, retira del horno y deja enfriar completamente, por favor, no cortes de inmediato porque la crema necesita asentarse junto con la masa.
  Espolvorea con mucho azúcar glas y sirve tu deliciosa tarta de la abuela 

  
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