Pasos para la tarta tatin o tarta al revés

• La masa brisèe se puede preparar a mano o con la Thermomix o robot de cocina.
  En el vaso de la Thermomix coloca la harina, la mantequilla, el agua fría y el azúcar

  Acciona la Thermomix durante 15 segundos a velocidad 6.

  Saca la masa, modélala con las manos, envuélvela en un papel de horno o film y déjala reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de extenderla y utilizarla.
  
  Para la preparación a mano:

  Corta la mantequilla en trocitos, vierte la harina en un bol grande, añade el azúcar y la mantequilla. Trabaja la masa a mano hasta formar migas.

  Haz un agujero en el centro y vierte el agua fría, mezcla y amasa rápidamente todo bien, haz una bola y luego al reposo en la nevera.

  Otro pequeño secreto para una perfecta realización de la masa es trabajarla lo mínimo posible, evitando que la mantequilla se caliente.

  

• Te aconsejo pelar y cortar las manzanas mientras empiezas a preparar el caramelo, para tener todo listo.
  Pélalas y córtalas primero en 4 y cada trozo por la mitad.
  
  Caramelo: en un cazo o en una sartén añade el azúcar, 2 – 3 cucharadas de agua y deja a fuego muy bajo.

  Tomará unos 10 minutos para que el azúcar de sólido se vuelva líquido y luego de líquido granuloso y finalmente caramelo marrón. Al principio no lo toques, luego remueve de vez en cuando para controlar la situación, ¡pero no continuamente! Es importante que la temperatura sea baja.

  Cuando finalmente el azúcar se haya vuelto líquido de color caramelo, apaga el fuego, lleva el cazo lejos del fuego, añade 50 gr de mantequilla y remueve con unas varillas muy rápidamente.

• Vierte el caramelo inmediatamente, de lo contrario se solidificará de inmediato, en un molde previamente engrasado y gira para difundir todo en el fondo. Añade de inmediato todo alrededor, con la parte del dorso hacia arriba, las rodajas de manzana, espolvorea sobre las manzanas el resto del azúcar (puedes usar también azúcar moreno) y la mantequilla en trocitos.
  Extiende la hoja de masa brisèe, colócala sobre las manzanas introduciéndola bien dentro de los bordes, así crearás una base, haz con la masa sobrante un borde, luego pincha bien todo con los dientes de un tenedor y transfiere todo al horno ya precalentado a 220°.
  Hornea la Tarta Tatin a 220° en la parte media del horno durante unos 30 minutos.
  El tiempo que la brisèe se vuelva crujiente, la cocción también depende de la potencia de tu horno.

  Apaga el horno y dale la vuelta de inmediato sobre un plato de servir, antes de que el caramelo se solidifique. Si se derramara caramelo, recógelo y distribúyelo de inmediato sobre las manzanas.
  Así que deja enfriar en el plato, luego corta y sirve!
  
  Si no tienes ganas de hacer el caramelo después de engrasar el molde pon unos trocitos de mantequilla y espolvorea toda la base con azúcar moreno, luego coloca las manzanas con la parte cóncava hacia arriba y espolvorea aún con más azúcar.
  Hornea a 200° durante 15 minutos para dorar y caramelizar, luego cubre con la base de masa brisèe y continúa la cocción durante unos 30 minutos.