¿Alguna vez habéis probado la versión salada de las zeppole?
Yo sí, con motivo del Día del Padre, y gustaron mucho.
Las Zeppole saladas al horno con mousse de mortadela y pistachos son un entrante delicioso perfecto para un almuerzo o cena importante, son realmente buenas, sabrosas y también muy bonitas a la vista.
Podéis prepararlas también más pequeñas como profiteroles y rellenarlas con lo que más os guste o incluso hacer diferentes rellenos, pueden servirse tanto como entrante, como en un buffet en grandes momentos de convivencia.
Una idea sabrosa para replicar más a menudo no solo para el Día del Padre sino como entrante para las fiestas o ocasiones especiales.
El sabor de las zeppole es neutro por lo que su relleno puede ser tanto dulce como salado, así que la receta será igual independientemente del sabor con el que decidáis rellenarlas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 15
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las zeppole saladas al horno con mousse de mortadela
- 250 ml agua
- 80 g mantequilla
- 150 g harina 00
- huevos (medianos 4-5)
- 1 pizca sal
- 250 g mortadela
- 250 g queso fresco para untar
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Hornillo
- 1 espátula
- 1 Manga pastelera
- 1 boquilla lisa para manga pastelera
- 1 Bandeja para horno
- 1 Horno
Pasos para las zeppole saladas al horno con mousse de mortadela
En un cazo, llevad a ebullición el agua con la mantequilla cortada en trocitos pequeños y la pizca de sal.
No dejéis que hierva demasiado, de lo contrario el líquido se consume y las dosis no son correctas, por eso es recomendable la mantequilla en trocitos para que se derrita antes.
Apenas llegue a ebullición, se nota por las burbujas, retirad del fuego y echad de un golpe toda la harina, de lo contrario hará grumos, volved a colocar al fuego y mezclad bien hasta que la masa se absorba, se convierta en una bola, haga una costrita y se despegue de las paredes.
Usad un cazo pequeño y estrecho para que los almidones de la harina se cocinen mejor.
Retirad la masa del cazo, colocadla en un recipiente, extendiéndola, dejad salir todo el vapor y dejad enfriar bien la masa.
Cuando la masa se haya enfriado podéis incorporar los huevos, esta operación la podéis hacer en un bol con un batidor o cuchara a mano o mejor aún con la batidora con batidor K o de hoja.
Añadid uno a uno los huevos, no añadáis el siguiente si el primero no ha sido absorbido, el número de huevos puede variar dependiendo del peso, a veces se absorben 4 a veces 5, a veces es mejor batirlos y quizás quitar algunos gramos menos si los huevos son demasiado grandes, es recomendable que todos sean del mismo peso.
Trabajad bien hasta que se formen burbujas en la masa, que debe resultar sedosa y lisa, ni demasiado densa ni demasiado líquida.
Si la masa es demasiado densa, no tiene la fuerza para inflarse, si es demasiado blanda, se aplana y se derrite en la bandeja.
Si preferís el sabor dulce, añadid al final una cucharadita de azúcar y algunos aromas y mezclad bien.
Cuando la masa esté lista, transferredla a una manga pastelera (con la boquilla que prefiráis, depende del grosor que queráis obtener, yo usé una mediana en forma de estrella) haced en una bandeja para horno o bandeja (antiadherente) sin papel de horno, ni mantequilla, dos vueltas de copos.
Para evitar la costra dura, basta con un poco de humedad en el horno, con un poco de agua rociada en la bandeja, o poned una bandeja aparte con agua en la parte baja del horno.
Coced las zeppole en horno ya caliente a 200° por 10 minutos y a 180° por otros 15 minutos, sin abrir el horno, regulad según vuestro horno, cuando estén bien infladas y doradas apagad el horno y dejad las zeppole otros 5 minutos antes de abrir con el horno apagado y luego sacarlas, deben resultar infladas y secas por dentro.
Mientras las zeppole se enfrían, preparad la mousse, en un procesador triturad bien las lonchas de mortadela con el queso cremoso, trasladad a una manga pastelera con boquilla en forma de estrella, cortad las zeppole a la mitad, rellenad el interior, cerrad y completad con copos y granillo de pistachos.
Ahí lo tenéis, ahora las zeppole saladas están listas para servir, colocadlas en un plato bonito y el éxito estará garantizado.ENCONTRAD TODOS LOS CONSEJOS PARA UNA BUENA MASA AQUÍ (PASTA CHOUX)
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Conservación, consejos y variantes
Las zeppole rellenas se conservan unos 2 días en el frigorífico.
Puedes preparar las zeppole también un día antes y después de enfriarse meterlas vacías en bolsas para alimentos o en un recipiente con tapa y rellenarlas en el momento que se necesiten.
Si deseas crear variantes de sabor para las zeppole saladas, entonces puedes sustituir la mortadela por jamón cocido o atún en conserva, el queso por mascarpone o ricotta.
Notas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la mortadela?
Con jamón cocido o bien atún o salmón ahumado
