Almíbar para tartas de pastelería.
Para todas vuestras tartas rellenas.
El almíbar para tartas de pastelería es una base indispensable para hacer que vuestras tartas rellenas estén húmedas y deliciosas, imaginad un bizcocho relleno sin estar empapado, sería un desastre total porque estaría seco y demasiado compacto, y es por eso que desde siempre en pastelería se usan los jarabes y los almíbares alcohólicos, o sin alcohol.
La que os propongo hoy es la receta básica para el almíbar para tartas de pastelería alcohólico, el que usan muchos pasteleros para entendernos y que aprendí en la escuela de hostelería, el que está equilibrado de la manera correcta y que hará que vuestras tartas sean aromáticas, armoniosas y especiales.
El almíbar para tartas de pastelería se utiliza para empapar muchas bases, os propongo algunas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Tarta de 28 cm
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g agua
- 160 g azúcar (podéis reducir a 80 g para un almíbar menos dulce)
- 50 g licor alcohólico a 70° (ron, limoncello, maraschino, Strega, Cointreau, etc.)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Biberón para almíbares
Pasos
Coloca en un cazo el agua y el azúcar, mezcla y lleva al fuego.
Lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando con un batidor para disolver bien todo el azúcar.
Tan pronto como hierva, apaga el fuego.
Ahora las opciones son 2:
Almíbar más alcohólico: Espera a que el jarabe recién preparado se enfríe completamente y luego añade el licor. Mezcla.Almíbar menos alcohólico: Tan pronto como retires el jarabe del fuego, añade el licor y mezcla bien (de esta manera, en contacto con el jarabe caliente, casi todo el alcohol se evaporará y el pastel lo podrán comer tranquilamente incluso los niños a partir de 10 años). Luego, deja que se enfríe.
Mucha gente piensa que el alcohol contenido en el almíbar para tartas es excesivo, pero si pensáis que con esta dosis mojaremos una tarta de 28 cm y de esa tarta obtendremos aproximadamente 16 porciones, el alcohol puro contenido en cada porción es de aproximadamente 2.1 g, realmente un porcentaje mínimo 🙂 así que come tranquilamente tu porción de tarta 🙂 con un almíbar alcohólico tendrá un aroma único (dado por el licor) que no encontrarás en un almíbar sin alcohol, además ese pequeño porcentaje de alcohol aporta armonía a todo el dulce y limpia el paladar porque las tartas empapadas siempre están ricas en nata y cremas, el alcohol sirve para dar aroma, sabor, ¡pero también para equilibrar!
El almíbar para tartas de pastelería está listo para ser utilizado en vuestras tartas.
El consejo adicional:
Este almíbar para tartas puede ser aromatizado aún más, por ejemplo, si utilizáis limoncello podéis hervir cáscara de limón (solo la parte amarilla) en el agua junto con el azúcar.
Lo mismo si utilizáis licor de naranja, en este caso podéis añadir cáscaras de naranja.
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