Anchoas a la lucana.

Simples, deliciosas, sabrosas.

Las anchoas en escabeche son la versión del sur de las anchoas en carpione del norte de Italia, de hecho, las dos recetas se parecen mucho, cambian sobre todo los aromas, mientras que en Liguria, Lombardía y Veneto utilizan cebolla y laurel, en el sur utilizamos menta y ajo. Simples de preparar, aromáticas, deliciosas y muy sabrosas, las anchoas a la lucana son un plato perfecto como aperitivo o como segundo, además son una forma sabrosa de conservar las anchoas por unos días.

He comido las anchoas en escabeche a la lucana en una trattoria de Potenza, estaba de viaje hacia Lecce y nos detuvimos por el camino en un pequeño restaurante típico, en el aperitivo estaban estas deliciosas anchoas a la lucana que me conquistaron de inmediato al primer bocado. Pruébalas también tú, verás qué delicia 🙂

Prueba también:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 6 personas
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 kg anchoas
60 g harina
60 g sémola
600 ml vinagre
300 ml agua
q.b. aceite de oliva virgen extra
4 dientes ajo
q.b. perejil
q.b. menta
q.b. guindilla
q.b. sal
q.b. pimienta

Herramientas

1 Pirex
1 Sartén
1 Cacerola de bordes altos

Pasos

Lo primero que hay que hacer es limpiar las anchoas.
Enjuágalas rápidamente bajo el agua corriente y límpialas delicadamente eliminando la cabeza y las vísceras, enjuágalas de nuevo muy suavemente y colócalas a secar ligeramente sobre papel de cocina.
Pon harina y sémola en un plato, mézclalas, enharina las anchoas asegurándote de que la mezcla de harina se adhiera bien por ambos lados, sacude el exceso.
Calienta aceite en una sartén grande, cuando el aceite esté bien caliente fríe las anchoas pocas a la vez, haciéndolas dorar bien por ambos lados, a medida que estén cocidas, colócalas a secar sobre papel absorbente y fríe de la misma manera todas las anchoas pasadas previamente por la mezcla de harina y sémola (te recomiendo enharinar las anchoas a medida que las fríes, para tener un mejor empanado).
Coloca las anchoas en un pirex, salalas ligeramente.
Pela y pica el ajo, pica también un poco de perejil.
Pon en una pequeña cacerola el vinagre y el agua, añade una pizca de pimienta, el ajo picado y un poco de guindilla picada, cuando empiece a hervir, cocina a fuego muy bajo durante 10 minutos, al final de la cocción añade un poco de perejil picado y menta.
Vierte la marinada caliente recién preparada sobre las anchoas fritas y deja reposar así al menos medio día, las anchoas absorberán toda la marinada y adquirirán un sabor muy sabroso.
Las anchoas a la lucana están listas para ser disfrutadas… ¡Buen provecho!
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