Anchoas en bandeja napolitanas.
Sencillas, rápidas y sabrosas.
Las anchoas en bandeja napolitanas son un segundo plato de la tradición campana muy fácil de preparar, apetitoso y lleno de sabor, un plato muy rápido y delicioso.
Existen varias versiones en Campania de las anchoas en bandeja; ésta es la de mi madre.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 800 g anchoas frescas
- 70 g pan rallado
- 2 dientes ajo
- al gusto perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 10 g alcaparras en sal
- al gusto pimienta
- 20 ml vino blanco
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Picadora
Preparación
Lo primero es limpiar las anchoas.
Enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y límpialas con cuidado quitando la cabeza, las vísceras y la espina central; deja los dos filetes abiertos en forma de libro y la cola (puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti o hacerlo en casa, es muy sencillo). Vuelve a enjuagarlas con mucho cuidado y colócalas a secar ligeramente sobre papel de cocina.
Pica unos ramilletes de perejil y 1 diente de ajo y resérvalos.
Enjuaga bien las alcaparras para eliminar la sal en la que están conservadas.
Pon en la picadora el otro diente de ajo, una pizca de pimienta, unas hojas de perejil y las alcaparras; tritura unos segundos, añade el pan rallado y tritura de nuevo.
Unta ligeramente con aceite una sartén grande o una fuente redonda si prefieres hornearlas; coloca las anchoas una al lado de la otra formando una roseta y riégalas con el vino blanco.
Cubre las anchoas con una capa uniforme del empanado que preparaste previamente.
Espolvorea con el perejil y el ajo picado y rocía con un hilo de aceite.
Cocina las anchoas en la bandeja a fuego bajo durante 15 minutos si prefieres hacerlas en la placa, o bien hornéalas a 200° durante 15 minutos en la parte media-baja del horno.
Sirve de inmediato.
Las anchoas en bandeja napolitanas están listas para disfrutar… ¡Buen provecho!
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