Bacalao con cebollas.
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Simple, sabroso y delicioso.
El Bacalao con cebollas es un segundo plato de pescado rústico y sabroso, un plato muy sencillo de preparar, pero riquísimo. La combinación de cebollas y bacalao es perfecta y si quieres puedes añadir también aceitunas negras, yo he preferido dejar el plato simple con el bacalao suave y crujiente, las cebollas caramelizadas simples, pero puedes añadirlas para un toque extra durante la cocción de las cebollas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 4 grandes trozos de bacalao ya desalado (prefiere el que esté bien grueso)
- 600 g cebollas
- 20 ml vino blanco
- c.s. sémola
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Tapadera
Pasos
Antes de proceder con esta receta, hay que desalar el bacalao como se indica en el tutorial que encuentras CLICANDO AQUÍ, o comprarlo ya desalado.
Por favor, no elimines la piel, sirve para mantener los trozos de bacalao compactos y no desmoronarse durante la cocción.
Después de remojar el bacalao como se describe, elimina el agua, déjalo 30 minutos en la nevera escurriendo y posteriormente sécalo con un paño limpio.
Mientras tanto, preparamos las cebollas.Pela las cebollas y córtalas en rodajas no demasiado finas.
Calienta una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra, añade
las cebollas, sala ligeramente, añade el azúcar, mezcla, cubre con una tapadera y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio/alto y removiendo de vez en cuando.
Pasados los 10 minutos añade el vino blanco y deja que se evapore, ajusta de sal, si es necesario y sin exagerar porque el bacalao ya es bastante sabroso, añade una pizca de pimienta y continúa la cocción durante unos minutos más a fuego bajo sin la tapadera hasta que las cebollas estén bien firmes, pero cocidas.Mientras las cebollas se cocinan, pon abundante aceite de cacahuete o de oliva en una sartén grande, unos 3 cm, llévalo a temperatura (180°).
Mientras el aceite alcanza la temperatura, enharina bien los trozos de bacalao por todos los lados en la sémola re-molida, sacude el exceso de sémola y fríe el bacalao en el aceite caliente (para ver si el aceite está a temperatura ponle una pequeña miga de pan, si inmediatamente sube a la superficie y forma muchas burbujas el aceite está listo) deja dorar bien el bacalao a fuego medio, dándoles la vuelta solo cuando ese lado esté dorado.
Saca el bacalao del aceite cuando esté bien dorado y crujiente por todos los lados ayudándote con 2 tenedores y une los trozos fritos de bacalao a las cebollas, echa una pizca de pimienta sobre el bacalao, mezcla todo y sirve.
El bacalao con cebollas está listo para ser degustado. ¡Buen provecho!
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