Berenjenas a la sartén, receta sabrosa de la abuela.
Simples, rústicas, sabrosas.
Las berenjenas a la sartén son un plato muy sencillo de preparar, con un costo muy contenido y muy gustosas y sabrosas, esta receta siempre la prepara mi madre, y son extremadamente deliciosas aunque no tengan carne.
Perfectas como guarnición, preparando un poco más como plato único, pero también perfectas para condimentar la pasta, rellenar bocadillos o usarlas como relleno de pasteles salados y rústicos. Probadlas, os conquistarán al primer bocado. Y son perfectas para todos, incluso para los vegetarianos.
Prueben también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 berenjenas ovaladas negras (si son pequeñas usad 4)
- 2 cebollas grandes
- 100 g aceitunas verdes deshuesadas (yo he utilizado las caseras)
- 12 tomatitos
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. guindilla
- q.b. sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Tapa
Pasos
Enjuagad las berenjenas, eliminad los tallos y cortadlas en 3 partes y luego en bastones de 1 cm por 1 cm (también podéis cortarlas en cubos, yo prefiero los bastones, pero no cambia mucho el resultado final), recógelas en un bol añadiendo un pellizco de sal casi en cada capa.
Dejadlas reposar un par de horas para que suelten su agua y pierdan el amargor.
Pelad las cebollas y cortadlas en rodajas finas, enjuagad bien los tomatitos y cortadlos en 2 o 4 partes, guardadlos aparte.
Empezamos la cocción.
Poned un generoso hilo de aceite en una sartén antiadherente grande, añadid la cebolla colocándola en una capa homogénea.
Encended el fuego al mínimo y añadid las berenjenas que iréis exprimiendo poco a poco para eliminar el fondo acuoso que han soltado, colocad también las berenjenas en una capa homogénea como las cebollas.
Añadid todas las berenjenas exprimidas, agregad las aceitunas deshuesadas y la guindilla al gusto (podéis también no ponerla).
Mezclad, subid ligeramente el fuego y tapad con una tapa y comenzad la cocción agitando de vez en cuando la sartén para tener una cocción homogénea, las berenjenas deben estar al final bien cocidas y doradas por todos los lados (recordad que cuanto más doradas estén, más sabrosas serán).
Apenas las berenjenas estén bien doradas, añadid los tomatitos y dejadlos cocer unos minutos cubiertos con una tapa (siempre agitad la sartén para no aplastar las berenjenas).
Cuando los tomatitos estén marchitos probad de sal, añadid un poco de albahaca picada y servid.
Las berenjenas a la sartén están listas para ser degustadas, son excelentes tanto calientes, como frías, como tibias… ¡Buen provecho!
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Pueden conservar las berenjenas a la sartén en el refrigerador por 2 días. También pueden congelarlas.
Si sobran, son excelentes también para condimentar la pasta, basta con picarlas un poco, añadir la pasta cocida al dente y mezclarlas con un poco de agua de cocción de la pasta.
