Aquí tenéis los cannoli siciliani.
Los cannoli son una auténtica delicia de la pastelería Siciliana conocida en todo el mundo.
En Sicilia se encuentran en todas las pastelerías, lo mismo ocurre en el resto de Italia, ya son muy populares, los Sicilianos DOC obviamente no tienen igual, este año en Messina probé uno, divino… el relleno de ricotta tiene un sabor único 😄 la cáscara es muy crujiente… y precisamente para mantener su crujienteza si se quieren transportar la cáscara interna se cubre con una capa de chocolate negro que en mi opinión los hace aún más deliciosos 😄
Deliciosos con su cáscara crujiente y el sabroso relleno de ricotta simple, con gotas de chocolate o fruta confitada. Esta receta os la recomiendo, es fabulosa, me la regaló hace años un pastelero Siciliano y no la cambiaría por ninguna 🙂
Hacerlos en casa es un trabajo que requiere un poco de paciencia, pero el resultado final os sorprenderá, especialmente si usáis una buena ricotta de oveja!!
Recomiendo prepararlos y disfrutarlos poco después, precisamente para no perder la crujienteza de la cáscara que al contacto con la ricotta tiende a humedecerse, por lo tanto, rellénalos siempre en el último momento, basta con tener las cáscaras listas y el relleno en la nevera 😉
¿Qué más decir? Pongámonos a trabajar… hoy se preparan los cannoli siciliani 😄
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 25 cannoli
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 25 g azúcar
- 12 g manteca de cerdo
- 50 ml vino blanco o marsala
- 1 gota jugo de limón
- Medio cucharadita cacao amargo en polvo
- 500 g ricotta de oveja fresquísima
- 150 g azúcar (250 g si los queréis más dulces)
- 1 vainillina
- cáscara de una naranja rallada
- 1 cucharada ron especiado
- 100 g gotas de chocolate (o fruta confitada)
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. azúcar glas
- c.s. cidra confitada (o granillo de chocolate para decorar)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Tamiz
- Moldes
Pasos
Amasar bien todos los ingredientes de la cáscara, debe resultar una masa homogénea que no se pegue a las manos (si es necesario, casi seguro, añadid un poco más de vino blanco o marsala).
Debéis obtener una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos, tipo la masa quebrada, pero un poco más dura.En cuanto la masa esté lista, envuélvela en film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Relleno:
Tamizar la ricotta (os recomiendo dejarla escurrir en un colador en el frigorífico durante al menos una hora antes).
Poner la ricotta tamizada en un bol, añadir el azúcar y mezclar con una cuchara o una espátula (probáis si preferís un relleno más dulce o menos).
Añadir la vainillina, una cucharada de ron, la cáscara rallada de la naranja, gotas de chocolate o fruta confitada al gusto.
Mezclar para amalgamar todo.
Cubrir con film transparente el bol y conservar en el frigorífico.
Dividir la masa en 2 partes y estirarla sobre una tabla en una lámina muy fina.
Cortar muchos círculos con un cortador de pasta de 10 cm (o un vaso de agua) para los cannoli pequeños; O de 15 cm (una taza grande para leche) para los cannoli normales.
Cubrir un molde para cannoli a la vez con un círculo de masa y cerrar la unión con un pincel con un poco de agua.
Proceder del mismo modo con todos los cannoli, estirando también la otra masa y los recortes amasados de nuevo entre ellos (obtendréis aproximadamente 25 cannoli grandes, 35 pequeños).Si tenéis pocos moldes freír los cannoli uno a uno y luego sin lavarlos cubrir de nuevo los moldes y freír también estos.
Ahora podemos freír nuestros cannoli.
Calentar en una olla abundante aceite (debe alcanzar la temperatura de 180°).
Freír los cannoli pocos a la vez, haciéndolos dorar de todos los lados.Luego con la ayuda de una pinza, o 2 tenedores sacarlos del aceite inclinándolos un poco para que salga el aceite del molde.
Dejarlos secar sobre papel absorbente de cocina y sacar con cuidado el molde.
Dejar enfriar bien las cáscaras.Rellenar los cannoli con la crema de ricotta solo antes de servirlos para que la cáscara esté bien crujiente.
Decorar el extremo con la tirita de cidra o granillo de chocolate.
Espolvorear con azúcar glas.Servir de inmediato o después de un máximo de media hora.
Esta es la foto de los primeros cannoli hechos para el blog en 2014 🙂
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