Cenci de carnaval toscanos.
Sencillos, crujientes, deliciosos.
Las chiacchiere son el dulce por excelencia del carnaval, cada región italiana tiene su receta tradicional, más gruesas, más crujientes, más finas y un modo diferente de llamarlas, en Toscana tenemos los Cenci de carnaval toscanos, unas láminas de masa muy ligeras, muy secas, crujientes, ligeras y con burbujas, el vin santo les otorga un aroma y sabor únicos además de hacerlas muy deliciosas, uno de esos dulces que hay que probar.
Llamados cenci por su forma que recuerda a un pedazo de tela, pero también conocidos como francette, crogetti, frappe, chiacchiere de monja y cenci al vin santo, estos deliciosos dulces de carnaval fritos en Toscana a menudo se sirven acompañados de un vaso de vin santo y con mermelada de naranja suavizada con un poco de jugo de naranja donde se sumergen.
Llega el carnaval y no podéis dejar de probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- 2 yemas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 90 ml vin santo (la dosis es indicativa, puede necesitarse un poco más o menos)
- 30 g mantequilla
- 40 g azúcar
- cáscara rallada de 2 limones (no tratados)
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- c/s aceite de cacahuete (Para la fritura)
- c/s azúcar glas
Herramientas
- 1 Mesada
- 1 Rodillo
- 1 Rueda dentada
- 1 Sartén
Pasos
Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Masa a mano.
Tamiza la harina, mézclala con el azúcar y viértela sobre una mesada formando una fuente, haz un hueco en el centro donde pondrás la mantequilla ya templada, el aceite, los huevos y las yemas, la cáscara rallada del limón, una pizca de bicarbonato y una pizca de sal; empieza a amasar con un tenedor y añade poco a poco el vin santo, una vez que todos los líquidos estén incorporados amasa con las manos por algunos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea, firme y que no se pegue a las manos (si necesita un poco más de vin santo, añádelo, depende de la humedad de la harina).
Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Puedes preparar la masa también con la amasadora, colocando la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla derretida, el aceite, el vin santo, los huevos y las yemas, la cáscara rallada del limón, una pizca de bicarbonato y una pizca de sal, amasando con el gancho K hasta obtener una masa homogénea.
En este punto transfiere la masa a la mesada y amasa con las manos por algunos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos (si necesita un poco más de vin santo, añádelo, depende de la humedad de la harina).
Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en 4 partes.
Sobre una mesada apenas enharinada, extiende un pedazo a la vez en una lámina muy fina (cuanto más fina sea la lámina, más crujientes serán; en este caso usé la máquina de pasta y extendí la masa en los rodillos varias veces hasta llegar a la última posición, la más fina), corta los cenci con una ruedita dentada formando rectángulos, rombos, tiras o cuadrados, en cada rectángulo haz un corte central de unos centímetros.
Coloca los cenci obtenidos en un paño apenas enharinado.
En una sartén de bordes altos, calienta abundante aceite.
Fríe los cenci pocos a la vez (2 o 3 cenci) en el aceite caliente (175°, si no tienes un termómetro, cuando el aceite parezca caliente, pon un cencio; si flota en el aceite y se forman burbujitas alrededor, el aceite está listo), dándoles la vuelta apenas estén ligeramente dorados (ten cuidado de no quemarlos, se cocinan en un instante, solo necesitan unos segundos) y colócalos a escurrir sobre una bandeja cubierta con papel para fritos conforme se cocinan.
Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas.
Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Pon en el vaso la harina 20 segvel 1.
Añade el azúcar, la cáscara rallada del limón, los huevos y las yemas, la pizca de bicarbonato, la mantequilla, el aceite, una pizca de sal y el vin santo 4 minutosEspiga.
En este punto, transfiere la masa a la mesada y amasa con las manos por algunos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos (si necesita un poco más de vin santo, añádelo, depende de la humedad de la harina).
Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, extiende y fríe los cenci como se indica arriba.
Los Cenci de carnaval toscanos están listos para ser disfrutados… ¡BUEN DULCE!
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