Crema Diplomática o chantilly a la italiana.
Cremosa, aterciopelada, deliciosa.
La Crema Diplomática o chantilly a la italiana es una preparación base de la repostería italiana, a diferencia de la Crema Chantilly clásica preparada con nata, azúcar y vainilla, tiene la adición de crema pastelera.
Suave, aterciopelada y cremosa, la Crema Diplomática o chantilly a la italiana es deliciosísima, perfecta para comer con cuchara, para rellenar Bizcocho, o otros postres, o como base de postres y semifríos.
Probad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 yemas
- 60 g almidón de maíz
- 500 ml leche entera (fresca)
- Media vaina vainilla
- 130 g azúcar
- 1 pizca sal
- ralladura de 1 limón (sin tratar)
- 250 nata fresca líquida (del mostrador refrigerado)
- 30 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Olla
Pasos
Preparamos la crema:
Poned al fuego la leche con la vaina de vainilla cortada en 2 a lo largo y calentar (no debe hervir, solo calentarse).
En una olla batid las yemas con una batidora, añadid la ralladura del limón.
Mezclad bien el azúcar con el almidón y añadirlos poco a poco a los huevos siempre mezclando con la batidora, mezclad bien hasta que la mezcla esté bien lisa y homogénea, para evitar grumos después.Eliminad la vainilla de la leche y añadidla poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con la batidora.
En cuanto la mezcla esté bien homogénea, transferidla al fuego con la llama muy baja (yo también pongo el difusor de llama) y cocinad mezclando siempre con la batidora hasta que la crema se espese y se vuelva bien cremosa, la crema está lista en cuanto aparecen las primeras burbujas.En este punto, apagad el fuego, añadid una pizca de sal y mezclad bien y enérgicamente para que la crema se vuelva bien cremosa y cubridla luego con papel transparente en contacto, de modo que cubra bien la superficie.
Dejad enfriarEn cuanto la crema esté completamente fría, montad la nata a punto de nieve con el azúcar glas, la nata debe estar bien firme.
A este punto, añadid la nata a la crema pastelera fría poco a poco mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba hasta amalgamar bien todo.
La crema Diplomática, o chantilly a la Italiana está lista.
Poned en el vaso de la batidora el azúcar con las semillas de la vainilla y la ralladura del limón 20 segundos/velocidad 7.
Añadid todos los demás ingredientes de la crema (no la nata) 7 minutos/90°/ velocidad 4.Añadid una pizca de sal, espatulad, verted la mezcla en un bol de cerámica o vidrio y cubrid la crema con papel transparente en contacto, de modo que cubra bien la superficie.
En cuanto la crema pastelera esté fría.Posicionad la mariposa en el vaso bien limpio y frío.
Poned en el vaso la nata con el azúcar glas y montad a velocidad 3/4 minutos, controlad si la nata está bien montada, o bien continuad un minuto más.Apagad el Bimby y añadid la nata a la crema pastelera fría poco a poco mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba hasta amalgamar bien todo.
La crema Diplomática, o chantilly a la Italiana está lista para comerse en vaso, para rellenar o para la preparación de vuestros postres.
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