Ensalada de berenjenas a la parrilla.
Sencilla, rápida, sabrosa.
La ensalada de berenjenas es el plato frío perfecto para el verano, ideal para mantener en la nevera unos días y servir cuando se necesite, un plato sin carne ni embutidos pero igualmente nutritivo, perfecto tanto para el almuerzo como para la cena.
Este año hace un calor tremendo, tengo poquísimas ganas de estar en la cocina, estoy comiendo de manera más saludable, también por algunos achaques de salud, leí en internet que las berenjenas tienen múltiples propiedades y son excelentes para el intestino y en caso de anemia, así que las estoy cocinando de muchas maneras diferentes para hacerlas apetitosas y variadas.
Hoy, por ejemplo, he preparado esta deliciosa ensalada de berenjenas, un plato que se prepara en muy poco tiempo, solo hay que asar las berenjenas y listo, las he condimentado de manera fresca y sabrosa, el resultado ha sido un plato riquísimo y perfecto para toda la familia. ¡Pruébenlas y verán qué buenas! 😉
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes ovaladas negras
- 10 tomatitos cherry
- 2 cucharadas pesto a la Genovesa
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 100 g lascas de Parmesano o Grana Padano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 2 ramitas albahaca
- c.s. guindilla (opcional)
- c.s. pimienta (opcional)
Herramientas
- 1 Parrilla
- 1 Tijeras
Pasos
Lava bien las berenjenas, elimina el tallo y la primera rodaja (para quitar la piel inicial) córtalas verticalmente en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, eliminando también la última rodaja (sería toda piel).
Pon una parrilla a calentar en el fuego y asa las rodajas de berenjena pocas a la vez, cocinándolas por ambos lados, apenas estén cocidas, agrégales un poco de sal.
Una vez todas las berenjenas estén cocidas, córtalas en tiras de unos 2.5 cm de ancho con tijeras o un cuchillo.
Lava bien los tomatitos y córtalos en 4 o seis partes.
Agrupa las berenjenas en un bol, añade los tomatitos, una cucharada de vinagre y empieza a mezclar.
Añade un poco de guindilla triturada si te gusta, la albahaca troceada, el pesto y un chorrito de aceite, mezcla todo para condimentar las berenjenas de manera homogénea.
Revisa la sal, añade una pizca de pimienta (puedes también no ponerla).
Coloca las berenjenas así preparadas en una bandeja para servir y ralla encima con un rallador de agujeros grandes el parmesano (puedes usar también las lascas ya listas).
Sirve inmediatamente o conserva en la nevera.
Sirve con un chorrito de aceite en crudo.
La ensalada de berenjenas está lista para disfrutar… ¡Buen provecho!
Prueba también las otras recetas con berenjenas, las puedes encontrar todas CLICANDO AQUÍ.
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