Pasos

• Enjuagad con cuidado las almejas (teniendo cuidado de no romper las conchas) y ponedlas en un bol grande, añadid un poco de sal, cubridlas abundantemente de agua, mezclad y dejadlas purgar así en agua y sal durante unos treinta minutos (sirve para eliminar impurezas y pequeños residuos de arena).

  Una vez purgadas las almejas, pelad, eliminad la parte central verde y picad muy finamente 2 dientes de ajo. Pelad también el otro diente de ajo y si queréis, aplastadlo.

  Eliminad las semillas de la guindilla y picadla.

  Picad también un poco de perejil y reservadlo.

  Poned al fuego una olla alta con abundante agua para cocer los espaguetis a fuego bajo, así mientras hierve tendréis tiempo de preparar el condimento y el caldo.

  Colocad una sartén grande en el fuego con abundante aceite (un poco más de lo que usaríais normalmente para otra salsa), añadid el ajo picado y el diente entero, la guindilla picada (puede que no la pongáis), dorad muy ligeramente el ajo (cuidado de no quemarlo, ¡por favor!), apagad el fuego, eliminad el diente de ajo entero y dejad que el aceite se temple un momento.

  Enjuagad y secad las almejas (de esta manera evitaréis salpicaduras de aceite caliente por todas partes) y añadidlas en la sartén con el ajo, volved a encender el fuego y tapad con una tapa, en cuanto las almejas estén todas abiertas (no deben cocerse, solo abrirse, de lo contrario se secarían), añadid el vino blanco y dejad evaporar el alcohol a fuego alto y apagad el fuego.

• Quitad las almejas, más de la mitad quitadles la concha (guardad las conchas) y ponedlas junto con las otras con concha en un bol, reservadlas.

  Filtrad el fondo de cocción y volved a ponerlo en la sartén junto con un poco de perejil picado.

  Poned al fuego una cacerola, poned allí las conchas de las almejas, un poco de perejil (no el picado) y agua para cubrir todo por 7/8 cm, poned al fuego y llevad a ebullición, dejándolo luego al fuego a llama baja (este será el caldo que necesitaremos durante la cocción).

  Iniciad la cocción de los espaguetis en el agua hirviendo con sal (solo servirá para ablandarlos), cuando queden 7 minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete tomadlos con una pinza y trasladadlos a la sartén con el fondo de cocción de las almejas junto con un cucharón de caldo de las conchas de las almejas, continuad la cocción de la pasta así, mezclando continuamente y agregando el caldo de las conchas de las almejas poco a poco, cocinaremos los espaguetis como un risotto para hacer que la pasta libere el almidón que al final hará todo cremoso, no los dejéis nunca secar demasiado, mantended siempre un poco de caldo de las conchas al fondo.

  Tras 5 minutos, añadid también las almejas y un chorrito de aceite, continuad la cocción agregando el caldo de las conchas y en cuanto los espaguetis estén cocidos al dente añadid más perejil, mezclad y servid de inmediato.

• Los espaguetis a la vongole están listos para ser disfrutados… ¡BUEN PROVECHO!

  P.S. Si queréis un toque un poco especial, añadid también la piel rallada de 2 limones no tratados, una parte la añadís a la preparación al principio junto con el ajo y la guindilla, la otra parte al final de la preparación, cuando añadáis el último perejil 😉

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