Gnocco frito, receta original Emiliana.
Sencillo, económico, sabroso.
El gnocco frito, receta original Emiliana es una delicia típica de la Emilia, fácil de preparar y muy sabrosa, servida con quesos, crescenza y embutidos curados, es un plato delicioso y muy gustoso perfecto para toda la familia.
Esta que os propongo hoy es la receta original depositada en la cámara de comercio de Módena.
Probad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00 (o harina 0)
- 110 g agua
- 150 g leche (a temperatura ambiente)
- 5 g malta (o azúcar)
- 45 g manteca de cerdo
- 12 g sal
- 8 g levadura de cerveza fresca (o 3 g deshidratada, se puede no poner ninguna levadura)
- c.s. manteca de cerdo (O aceite de semilla de cacahuete para freír)
Utensilios
- 1 Cuenco
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Sartén
Pasos
AMASADO A MANO:
Si añades levadura, disuélvela bien en el agua a temperatura ambiente (no todos ponen levadura, por lo que puedes saltarte este paso y pasar directamente al siguiente).
Une la leche al agua siempre a temperatura ambiente, mezcla y añade la malta (o azúcar), mezcla de nuevo.
Pon la harina en un cuenco y comienza a amasar añadiendo poco a poco la mezcla líquida preparada previamente, cuando la masa comience a estar granulosa y compacta, añade la sal y la manteca de cerdo y amasa hasta incorporarla.
Transfiere la masa a una tabla de amasar y continúa amasando durante unos 10 minutos, la masa debe estar lisa y homogénea.
Déjala reposar en un cuenco cubierto con un paño durante 1 hora a temperatura ambiente (la masa no debe leudar, solo relajarse).
CON LA AMASADORA:
Disuelve bien la levadura en el agua a temperatura ambiente (puedes no poner levadura y pasar al siguiente paso).
Une la leche al agua siempre a temperatura ambiente, mezcla y añade la malta (o azúcar), mezcla de nuevo.
Monta el gancho K.
Pon la mezcla líquida obtenida en la amasadora, añade 34 de la harina y comienza a amasar durante un minuto, luego añade la sal y la manteca de cerdo y amasa otro minuto, ahora añade la harina restante y continúa amasando hasta incorporarla toda.
Sustituye el gancho K por el de espiral y amasa durante al menos otros 5 minutos, la masa debe despegarse de los bordes de la amasadora y estar lisa y homogénea.
Transfiere la masa a una tabla de amasar y trabaja durante unos minutos más.
CON EL BIMBY:
Pon el agua con la levadura (puedes no añadir la levadura) y la malta 30 segundosVel 2
Añade la leche 10 segvel 2.
Añade la harina trabaja 4 minutosEspiga.
Añade la sal y la manteca de cerdo 4 minutosEspiga.
Transfiere la masa a una tabla de amasar y continúa amasando durante unos 10 minutos, la masa debe estar lisa y homogénea.
Déjala reposar en un cuenco cubierto con un paño durante 1 hora a temperatura ambiente.
Una vez pasada una hora, divide el bollo en 2 partes y extiende en una tabla de amasar ligeramente enharinada cada pieza en un rectángulo (el grosor es a gusto, pero debe ser fino) yo lo extiendo a menos de medio centímetro de altura.
Con un cuchillo corta muchos rombos, colócalos poco a poco sobre un paño enharinado y procede de la misma manera con la otra masa y los recortes.
Pon a calentar abundante manteca de cerdo (o aceite de semilla de cacahuete) en una sartén grande de bordes altos y cuando el aceite esté bien caliente (175°) fríe el gnocco frito en pequeñas cantidades haciéndolos dorar por ambos lados, colócalos poco a poco a escurrir sobre papel para fritos.
Cuando estén tibios o calientes, sirve los gnocchi fritos con la crescenza, quesos y embutidos al gusto.
El gnocco frito, receta original Emiliana está listo para ser disfrutado… ¡Buen provecho!
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