Gulasch de carne húngaro (Gulyás)
Rico, sabroso, nutritivo.
El Gulasch de carne húngaro (Gulyás) es el plato típico que más representa a Hungría, de hecho, dependiendo de las distintas regiones o países lo encontrarás más o menos caldoso, fácil de preparar el goulash es un guiso que se parece mucho a nuestro estofado en apariencia, pero con un sabor completamente diferente, ya que el goulash tiene un sabor y un aroma inconfundible dado por las especias. Tierno, jugoso y muy sabroso es un plato muy nutritivo, excelente servido como plato único o como segundo.
El Gulasch de carne húngaro nació en la Edad Media y debe su nombre a los pastores que lo preparaban para alimentarse y calentarse en los largos viajes que hacían para llevar sus rebaños a los mercados de Viena, Venecia, Núremberg. Posteriormente llegó a las casas burguesas convirtiéndose así en el plato que más representa a Hungría, y es precisamente allí donde en cualquier restaurante que te encuentres en la carta de platos siempre encuentras este delicioso y suculento plato. Yo comí goulash por primera vez en la hermosa Budapest, luego volví por más días y lo probé en varios restaurantes donde se servía cremoso como mi versión acompañado de puré de patatas o mucho más caldoso servido como plato único junto con pan. En ambas versiones es muy sabroso, un plato para probar 🙂
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Húngara
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg tapa de cuadril (o redondo, o aguja)
- 500 g patatas
- 2 zanahorias
- 3 cebollas
- 200 g puré de tomate
- 20 g pimentón dulce
- Medio cucharada pimentón picante
- Medio cucharada semillas de comino
- 2 hojas laurel
- 3 granos pimienta
- q.b. caldo de carne (caliente)
- 1 diente ajo
- 50 g manteca (o aceite de oliva virgen extra)
- q.b. sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Cortad la carne en trozos de aproximadamente 4 cm y medio por lado.
Pelad las cebollas y cortadlas en rodajas finas.
Pelad y picad el ajo.
Poned la mitad de la manteca en una cacerola grande y dejad que se derrita a fuego lento, añadid las cebollas y dejad que se cocinen, cuando estén cocidas, ponedlas a un lado en un bol.
En la misma cacerola sin necesidad de lavarla, dejad que se derrita la otra mitad de la manteca, añadid los trozos de carne y doradlos bien por todos los lados.
Cuando la carne esté bien dorada por todos los lados, sacad la cacerola del fuego apagándolo, añadid las cebollas cocidas previamente y los aromas, entonces el laurel, los granos de pimienta triturados, el ajo, el comino (si queréis, también podéis triturarlo) y el pimentón tanto dulce como picante, mezclad por un minutito para sazonar bien la carne con las especias (hacemos este paso lejos del calor para no quemar el pimentón, que se volvería amargo).
Añadid también el puré de tomate y 2 cucharones de caldo de carne, mezclad y volved a poner al fuego a llama alta cubierto con una tapa (podéis añadir también 1 pimiento cortado en trozos grandes), cuando alcance el hervor, bajad la llama y cocinad aproximadamente una hora y media a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando.
Si durante la cocción hace falta caldo caliente, lo añadís.
Mientras la carne se cuece, pelad las patatas y cortadlas en cubos.
Limpias las zanahorias y cortadlas también en cubos.
Pasado el tiempo de cocción de la carne y cuando ésta esté casi cocida, podéis añadir las zanahorias y las patatas, añadid también un poco más de caldo caliente, sal, cubrid con la tapa y cocinad otros 30 minutos.
En este punto, la carne y las patatas deberían estar tiernas, verificad con los dientes de un tenedor, las patatas deben estar cocidas, pero no deshechas, verificad también la sal y el fondo que no debe estar seco, si es necesario más caldo, lo añadís, dejad cocinar otros 5 minutos.
Nuestro Gulasch de carne húngaro está listo, servidlo bien caliente acompañado de puré de patatas.
Nota: Como os decía, esta es la versión del Gulasch más cremosa, si preferís la versión más tipo sopa, el procedimiento es el mismo, basta con reducir a la mitad las dosis de los ingredientes y ser mucho más generosos con el caldo; Al final deberéis obtener una sopa muy caldosa con poca carne y verduras.
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