Habas y achicorias a la pugliese.
Simples, genuinas y muy sabrosas.
Las habas y achicorias a la pugliese (Ncapriata) son un plato muy sencillo de preparar, genuino y muy sabroso, un plato típico de la tradición campesina que también se sirve en las trattorias pugliesas.
Para preparar este plato, las habas se cocinan lentamente hasta convertirse en un puré y las achicorias se sazonan por separado, el plato se compone al final, colocando ambas en el mismo plato.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g habas, secas, peladas, crudas
- 400 g achicorias silvestres (o cultivadas)
- 1 patata (puedes no ponerla)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- c.s. guindilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara
- 1 Bol
Pasos
La noche anterior pon las habas secas en remojo en abundante agua con un poco de bicarbonato.
Al día siguiente escúrrelas y lávalas.
Ponlas en una cacerola, lo ideal sería de barro, cúbrelas con agua (en este punto puedes añadir también una patata pelada y cortada en cubitos pequeños), añade las hojas de laurel que retirarás después de una hora y deja cocinar las habas a fuego bajo hasta que estén tan cocidas que se deshagan completamente ayudándote con una cuchara (añade más agua caliente a medida que sea necesario) en total tomará unas 2 horas.
Mientras las habas se cocinan, limpia las achicorias eliminando las hojas externas dañadas y los tallos más duros.
Pon a calentar una olla con abundante agua, salarla con sal gruesa y llevarla a ebullición.
Lava bien la achicoria varias veces con abundante agua corriente que cambiarás varias veces.
Pon la achicoria en el agua hirviendo y hiérvela durante 10 minutos desde que vuelva a hervir.
Cuando la achicoria esté lista, viértela en un colador y déjala escurrir bien, luego cuando esté tibia estrújala con las manos y podemos proceder con la preparación.
Pela el ajo, quita la parte central y pícala, si usas guindilla fresca pica también esta última (para tener un plato menos picante, quita las semillas).
Pon el ajo picado y la guindilla en una sartén amplia al fuego con un generoso chorro de aceite.
Dora el ajo muy suavemente (no debe quemarse) en este punto añade las achicorias escurridas, cubre con una tapa.
Continúa la cocción de las achicorias, casi al final de la cocción, ajusta de sal y añade una pizca de pimienta, cubre nuevamente con la tapa y continúa la cocción por unos minutos más para cocinar completamente las achicorias y que todos los sabores se integren.
Las habas deben cocinarse hasta convertirse en un puré, al final de la cocción sazona con sal, una pizca de pimienta y aceite la crema de habas.
Sirve todo en un plato separando la crema de habas de las achicorias, pon un hilo de aceite sobre la crema de habas.
¡BUEN PROVECHO!
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