Maritozzi con nata.
Suavísimos, cremosos, deliciosísimos.
Los maritozzi con nata son unos panecillos dulces típicos de la pastelería romana, pero ya conocidos y difundidos en todas partes; los maritozzi son unos brioches suavísimos rellenos con mucha nata deliciosa; amados por grandes y pequeños, cada vez que los prepares serán un éxito, sobre todo con esta receta que llega directamente de un pastelero romano: tendrás los brioches más suaves y buenos que hayas preparado. Pruébalos y verás qué delicia 🙂
La masa de los maritozzi se puede enriquecer con pasas, piñones o chocolate, solo necesitas añadirlos a la masa.
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 250 ml agua (ligeramente tibia)
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (o 10 g de levadura de cerveza fresca)
- 1 huevo
- 1 yema
- 80 g azúcar
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada miel
- 1 pizca sal
- 1 clara de huevo (más 2 cucharadas de leche para pincelar)
- 500 ml nata fresca líquida
- 80 g azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Manga pastelera
- 1 Horno
Pasos
Pon en el bol de la amasadora el agua, la miel, el azúcar y la levadura, mezcla con una cuchara.
Añade la yema y el huevo ligeramente batidos, la harina tamizada y comienza a amasar con el gancho K, apenas la masa empiece a coger consistencia añade la pizca de sal y la mantequilla un trocito a la vez.
Apenas la masa absorba el primer trocito de mantequilla añade otro, hasta incorporarla toda.
En este punto monta el gancho a la amasadora y trabaja la masa unos minutos hasta que se enrolle en el gancho, debe convertirse en una bola alrededor del gancho, trabaja un minuto más.
Saca la masa de la amasadora y colócala en un bol grande, cubre con film alimentario y deja fermentar durante unas 3 horas, debe más que duplicar su tamaño.
Puedes preparar la masa también a mano en un bol grande.
Pasado el tiempo de fermentación divide la masa en 12 partes y en una tabla de amasar ligeramente enharinada forma los brioches.
Con las manos redondea la masa formando una bolita y luego dale una forma ligeramente alargada.
Coloca los brioches en la bandeja con papel de horno, separados entre sí.
Al final cubre con un paño y deja fermentar 1 hora, deben duplicar su tamaño.
Apenas los brioches hayan fermentado enciende el horno a 170°C estático.Bate la clara de huevo con la leche y pincela delicadamente los brioches con esta mezcla.
Deja reposar 10 minutos, luego hornea durante unos 18-20 minutos, deben dorarse.
En cuanto los brioches estén dorados sácalos del horno, cubre la bandeja con un paño y deja enfriar así.Cuando los maritozzi estén fríos podemos preparar la nata.
En un bol monta la nata con el azúcar glas y la vainilla. Cuando la nata esté bien firme, estará lista.
Con un cuchillo afilado realiza un corte en los brioches como si quisieras cortarlos en dos, pero sin llegar al final.
Con una manga pastelera llena el corte con la nata, nivela con un cuchillo para dejarlo liso como en la foto y colócalos en una bandeja.
Cuando todos los maritozzi estén rellenos espolvoréalos con azúcar glas y sirve.
Pon en el vaso la levadura con el agua, la miel y el azúcar 20 seg/vel 3.
Añade el huevo, la yema 30 seg/vel 3.
Añade también la harina 3 minutos/Espiga.
Añade la sal 1 minuto/Espiga.
Añade también la mantequilla en trocitos 4 minutos/Espiga.
Transfiere la masa a un bol grande, cúbrela con un paño y deja fermentar 3 horas.
Pasado el tiempo de fermentación transfiere la masa a una tabla de amasar, trabájala ligeramente y forma con las manos los brioches ligeramente alargados.
Colócalos en las bandejas separados entre sí, cubre con un paño y deja fermentar aproximadamente 1 hora, deben duplicar su tamaño.Pasado el tiempo de fermentación divide la masa en 12 partes y en una tabla de amasar ligeramente enharinada forma los brioches.
Con las manos redondea la masa formando una bolita y luego dale una forma ligeramente alargada.
Coloca los brioches en la bandeja con papel de horno, separados entre sí.
Al final cubre con un paño y deja fermentar 1 hora, deben duplicar su tamaño.
Apenas los brioches hayan fermentado enciende el horno a 170°C estático.Bate la clara de huevo con la leche y pincela delicadamente los brioches con esta mezcla.
Deja reposar 10 minutos, luego hornea durante unos 18-20 minutos, deben dorarse.
En cuanto los brioches estén dorados sácalos del horno, cubre la bandeja con un paño y deja enfriar así.Relleno:
Cuando los maritozzi estén fríos podemos preparar la nata.
Monta la mariposa en el vaso limpio, añade la nata con el azúcar glas y la vainilla 3 minutos/vel4. Comprueba y cuando la nata esté bien firme, estará lista, de lo contrario, monta un minuto más.
Con un cuchillo afilado realiza un corte en los brioches como si quisieras cortarlos en dos, pero sin llegar al final.
Con una manga pastelera llena el corte con la nata, nivela con un cuchillo para dejarlo liso como en la foto y colócalos en una bandeja.
Cuando todos los maritozzi estén rellenos espolvoréalos con azúcar glas y sirve.Los maritozzi están listos para ser disfrutados… ¡BUEN DULCE!
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