Pasos

• En un bol grande, preferiblemente de acero, poned el agua a temperatura ambiente, disolved la levadura junto con el azúcar, añadid la harina Nuvola tamizada poco a poco mezclando continuamente para integrar bien todo; a medida que se incorpora toda la harina unid la sal y mezclad, añadid también el aceite y mezclad hasta que esté bien incorporado. A este punto trasladad la masa a la tabla de amasar y amasad a mano durante al menos 15 minutos: la masa debe trabajarse bien, estirándola sobre la mesa, formando una bola y golpeándola sobre la superficie; repetid la operación varias veces, sirve para secar las partes húmedas de la masa.

  Poned la masa obtenida en un bol amplio engrasado con aceite, cubrid con film transparente y dejadla fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente; luego retomad la masa, colocadla sobre la tabla ligeramente enharinada y formad 3 pliegues (abrid la masa con las manos formando un rectángulo y llevad los 2 lados hacia el centro, luego plegad a la mitad como un pañuelo, dejadla reposar 10 minutos y proceded al segundo pliegue igual que el primero; dejad reposar otros 10 minutos y haced el último pliegue), colocad la masa en el bol, cubrid con film y dejadla fermentar hasta el día siguiente en la nevera.

• A última hora de la mañana del día siguiente (sobre las 11) sacad la masa de la nevera y dejadla una horita a temperatura ambiente.

  Pasado ese tiempo, dividid la masa en 5 bolas de aproximadamente 280 g cada una; sobre la tabla siempre ligeramente enharinada formad panecillos redondeados que pondréis a fermentar separados entre sí sobre la tabla enharinada durante al menos otras 5 horas (hasta la hora de la cena, cuando debáis cocinar las pizzas).

  Estirado de la pizza:

  Estirad la pizza de una bola en una sola vez.

  Enharinad ligeramente la tabla con sémola.

  Con delicadeza colocad una bola sobre la tabla y con las manos, usando las puntas de los dedos, estiradla del centro hacia los bordes para obtener una base fina y un cornicione con muchas burbujas y algo más alto (parece difícil, pero quedará bien y de manera natural, porque la masa formará sola las burbujas a lo largo del cornicione como en la foto).

  

• Horneado con Horno G3 Ferrari:

  La cocción casera que permite obtener una pizza como en la pizzería es la del hornito para pizza exprés G3 Ferrari. Si no tenéis uno, podéis encontrarlo PINCHANDO AQUÍ (quiero dejar claro que esto no es una patrocinación, sino la forma en la que cociné mi pizza). Este tipo de hornito, que tiene un precio asequible, cocina las pizzas a la perfección porque alcanza temperaturas muy altas y permite cocer la pizza en 5 o 6 minutos.

  Para cocinar la pizza perfectamente, precalentad el hornito; en cuanto alcance la temperatura colocad la pizza estirada, como se indicó más arriba, sobre la piedra del hornito, cerrad y esperad 1 minuto.

  Abrid el hornito y añadid la salsa de tomate, cerrad de nuevo y dejad cocer otros 2 minutos.

  Volved a abrir y añadid la mozzarella y lo que más os guste; cerrad otra vez el hornito y completad la cocción durante otros 2 o 3 minutos.

  Nada más sacar la pizza, con las espátulas incluidas colocadla en un plato de servir, rematad con albahaca y un chorrito de aceite crudo y servid.

  

• Tras el tiempo de fermentación, la masa Nuvola está lista para preparar las pizzas. En casa tenéis otras 2 alternativas; las he probado ambas y la mejor es sartén + gratinador.

  COCCIÓN EN SARTÉN + GRATINADOR: Estirad la pizza con las manos del centro hacia el borde, dejando el cornicione algo más alto, y colocadla en una sartén antiadherente grande; yo muchas veces la estiro directamente en la sartén y, una vez estirada, la dejo reposar 20 minutos. Poned la sartén al fuego y coced la pizza 2 minutos a fuego medio, tapada con una tapa; añadid la salsa de tomate (que habréis salado y engrasado con aceite), tapad y coced hasta que la base esté bien dorada; subid un poco el fuego si hace falta.

  Mientras tanto, encended el horno en modo grill y colocad la rejilla del horno en la balda justo por debajo del grill. El horno debe calentarse con la puerta cerrada; en cuanto la base de la pizza esté bien dorada, trasladadla al horno con toda la sartén pero dejando el mango fuera y la puerta entreabierta; coced 1 minuto, sacadla rápidamente, añadid la mozzarella y volved a meterla en el horno siempre con el mango fuera y la puerta abierta; en cuanto el cornicione esté bien dorado como el de la pizzería, sacad la pizza y dadle la vuelta con la ayuda de una espátula, volved a ponerla en el horno y pinchad también el lateral del mango siempre con la puerta entreabierta. En cuanto la pizza esté bien dorada, retiradla del horno, colocadla en un plato para pizza, un chorrito de aceite crudo, un poco de albahaca y estará lista. El mismo procedimiento vale para todo tipo de rellenos.

  COCCIÓN DIRECTAMENTE EN HORNO: Encended el horno a 220° aunque en casa la mejor cocción es en hornitos específicos para pizza con base de piedra refractaria.

  Estirad la masa sobre una tabla muy ligeramente enharinada con las puntas de los dedos, ampliando la masa del centro hacia el borde para formar un cornicione algo más alto; rellenad la pizza al gusto y hornead en la parte baja del horno. Para cocinar la pizza en un horno doméstico es preferible colocarla en la zona más baja del horno durante los primeros 12 minutos y completar la cocción unos 5 minutos aproximadamente en la parte alta, justo debajo del grill.

  
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