Pasos

• Asegúrate de usar fresas bien maduras, firmes y preferiblemente orgánicas.

  Enjuaga las fresas suavemente y déjalas escurrir un poco, luego límpialas eliminando el pedúnculo y cualquier parte poco madura.

  Una vez estén todas limpias, pésalas, deben ser 2 kg ya limpias.

  

• Una vez pesadas las fresas, córtalas en dados, lo más uniformes posible.

  

• Coloca las fresas en dados en una cacerola grande, añade el vinagre (no se notará en el sabor, sirve para evitar la formación de botulismo), el zumo de limón y el agua, mezcla, cubre con una tapa y lleva a ebullición.

  

• En este punto, retira la tapa (no debe ponerse durante la cocción, de lo contrario hará mucha espuma y se desbordará de la cacerola), elimina la espuma de la superficie si está presente, baja el fuego al mínimo y cocina durante 40 minutos removiendo con una cuchara de madera o espátula de vez en cuando.

  

• Transcurridos los 40 minutos, añade el azúcar y mezcla.

  Lleva a ebullición nuevamente y retira la tapa.

  Continúa la cocción durante aproximadamente otra hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando al principio y más seguido al final de la cocción.

  Al final, la confitura debe estar bien cremosa (revisa la consistencia, si después de una hora resulta demasiado líquida, sube el fuego y cocina unos minutos más, removiendo a menudo) te recomiendo no superar las 2 horas de cocción total, al enfriar tenderá a espesarse.

  

• Vierte la mermelada caliente en tarros calientes recién esterilizados y escurridos al momento (yo utilizo un embudo para conservas).

  

• Cierra bien los tarros con la tapa y colócalos a enfriar boca abajo para crear el vacío.

  Deben enfriarse completamente al revés.

  

• La confitura o llamada por muchos mermelada de fresas se conservará de esta manera por aproximadamente 1 año.

  Puede ser disfrutada después de 2 días. Una vez abierto el tarro, debe conservarse en el frigorífico.

  

• NOTA: Si deseas conservar tu confitura por más tiempo, una vez cerrados los tarros, colócalos a enfriar boca abajo. Una vez fríos, colócalos en una cacerola grande, cúbrelos con abundante agua y hiérvelos al baño maría durante 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, déjalos enfriar en la cacerola antes de guardarlos en la despensa. De esta manera se conservarán por 2 años.

• Para hacer cuando la fruta lleva 40 minutos cociéndose.

  Lava 6 tarros para mermelada con sus respectivas tapas (mejor alguno más porque depende del tamaño de los tarros), enjuágalos bien y colócalos en una cacerola grande, cúbrelos con agua fría y 20 ml de vinagre blanco, llévalos a ebullición.

  Una vez alcanzado el punto de ebullición, hiérvelos durante 30 minutos.

  Déjalos en el agua hirviendo hasta que los necesites.

  

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