Pasos

• Haz un corte en las castañas, luego colócalas en una cacerola y cúbrelas abundantemente con agua.

  Ponlas al fuego y lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina por 30 minutos.

  Tan pronto como las castañas estén cocidas, pélalas eliminando tanto la cáscara como la piel.

  Vuelve a colocarlas en la cacerola limpia.

  

• Añade la leche a las castañas.

  

• Pon la cacerola al fuego y lleva a ebullición.

  

• Baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos, removiendo inicialmente de vez en cuando y luego continuamente.

  

• Al final las castañas deben desmoronarse y la leche volverse cremosa.

  

• Retira del fuego, añade el extracto de vainilla, una pizca de sal, el azúcar y mezcla con una espátula.

  

• Añade también el cacao amargo tamizado.

  

• Mezcla bien hasta incorporar todo el cacao y hacer la mezcla homogénea.

  

• Añade también el ron y mezcla.

  

• Con una batidora de inmersión, un mezclador o un pasapurés, tritura todo.

  

• Tan pronto como todo se vuelva suave y cremoso, está listo. Déjalo enfriar por al menos 30 minutos.

  

• Preparamos el bizcocho:

  Podemos prepararlo mientras la crema se enfría o antes mientras las castañas se cuecen.

  Cubre la bandeja del horno con papel de horno humedecido y escurrido.

  Enciende el horno a 180°.

• Monta las claras a punto de nieve junto con el azúcar con las varillas eléctricas o en la batidora (7 minutos).

  Añade también el aceite y el agua, monta un minuto más.

  

• Tan pronto como la mezcla esté bien montada, esponjosa y espumosa, añade la harina tamizada con la levadura.

  

• Mezcla con una espátula de arriba hacia abajo e incorpora la harina poco a poco.

  

• Tan pronto como toda la harina esté incorporada, extiende la mezcla obtenida sobre la bandeja cubierta de papel de horno.

  

• Hornea en la parte medio baja (la rejilla justo encima de la base) del horno caliente a 180° durante unos 10 minutos, debe dorarse.

  Tan pronto como esté dorado, retira del horno y voltea sobre otra hoja de papel de horno, elimina el papel usado para la cocción.

  Deja enfriar un poco.

• Pasado el tiempo de reposo, el bizcocho está listo y la crema de castañas está fría, monta la nata a punto de nieve junto con el azúcar y la vainilla.

  

• Con un cortador de pasta de 7 cm corta 4 discos del bizcocho.

  

• Toma 4 platillos (yo he usado platillos de tazas) y coloca en cada uno un disco de bizcocho, con un pincel mójalo un poco con ron.

  

• Con una manga pastelera forma sobre el disco una buena cúpula de nata montada (como en la foto).

  

• Coloca en un prensapuré 1/4 de la crema de castañas.

  

• Presiona la crema de castañas sobre la nata, debes obtener una cúpula como en la foto, si queda algún espacio de nata arréglalo con la ayuda de un tenedor.

  

• Prepara de la misma manera todos los 4 montblanc.

  

• Finalmente decora cada postre con copos de nata y una pizca de cacao o un marron glacé, o virutas de chocolate.

  

• Los montblanc (montaña blanca) están listos para ser disfrutados… ¡Buen postre!

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