Mostaccioli Napolitanos, receta pastelería.
Sencillos, aromáticos, muy golosos.
Los mostaccioli junto con los roccocò y los struffoli son los dulces típicos de la Navidad en Campania, fáciles de preparar, son muy buenos, especiados, aromáticos y golosos, perfectos para disfrutar con un buen café, para ofrecer a los invitados o para regalar… Esta receta es fabulosa, es de un famoso pastelero que enseña en la escuela de hostelería 😊
Para quienes no viven en Nápoles, el pisto lo encuentran CLICANDO AQUÍ.
Prueben también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 150 g miel
- 120 g mermelada de albaricoque
- 250 g granillo de avellanas
- 10 g ron fantasia
- 110 g agua
- 250 g azúcar granulada
- 10 g pisto
- 8 g amoníaco para repostería
- 50 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 pizca sal
- 750 g chocolate negro al 55%
- 20 g glucosa (o mantequilla)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cortador de galletas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 2 Bandejas
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- 1 Horno
Pasos
Coloca en un cazo la mermelada de albaricoque, la miel y el azúcar y derrítelo a fuego bajo, mezclando con frecuencia.
En cuanto esté derretido, apaga el fuego y añade el cacao tamizado, mezcla y añade también el granillo de avellanas y el ron y mezcla de nuevo.
Coloca en el bol de la amasadora (o en un bol grande si amasas con batidora eléctrica, gancho o a mano) la harina tamizada, el pisto, la pizca de sal, la vainilla y la mezcla de cacao preparada previamente.
Disuelve el amoníaco en los 110 g de agua a temperatura ambiente y agrégalo a la mezcla en la amasadora.
Amasa todo con el gancho K hasta obtener una masa homogénea y compacta, no debe pegarse a las manos, si es necesario añade un poco de harina (pero normalmente está perfecto así).
Deja reposar 10 minutos.
Precalienta el horno a 175°.
Retoma la masa y divídela en 3 partes y extiende cada una sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 7 mm de altura y con un cortador de galletas en forma de rombo o simplemente con un cuchillo corta muchos rombos.
Coloca los mostaccioli obtenidos distanciados entre ellos en varias bandejas cubiertas con papel de horno.
Haz lo mismo con el resto de la masa.
Cuando todos los mostaccioli estén listos, pincélalos con agua.
Hornea en horno precalentado a 175° durante unos 20-25 minutos, deben dorarse.
Retira del horno y deja enfriar bien.
Trocea el chocolate y pícalo finamente sobre una tabla de cortar con un cuchillo afilado.
Prepara la glasa derritiendo el chocolate picado junto con la glucosa (o mantequilla) al baño maría (en el fuego coloca una olla con agua, y encima apoyada otra olla o bol de cerámica o acero que contenga el chocolate), el bol que contiene el chocolate debe ser lo suficientemente grande como para sumergir los mostaccioli, el chocolate debe estar al baño maría y mezclado continuamente hasta que esté bien derretido, liso y cremoso.
Tan pronto como el chocolate esté fundido, cubre todos los mostaccioli con chocolate ayudándote con unas pinzas o 2 tenedores.
Coloca los mostaccioli glaseados en papel de horno y deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente.
Los Mostaccioli Napolitanos, receta pastelería están listos tan pronto como el chocolate se haya solidificado bien, guárdalos bien cerrados en una caja para galletas, o en bolsas para alimentos en un lugar seco y fresco. Se conservan bien durante varios días.
Prueba también los otros dulces navideños, encuentra las recetas CLICANDO AQUÍ.
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