Pasos

• Como primera cosa, cuece las judías, si son secas deben ponerse la noche anterior a remojo con abundante agua fría y una pizca de bicarbonato.

  Al día siguiente se deben enjuagar.

  Coloca las judías en una olla con agua fría que las supere de un palmo y cuécelas durante 1 hora y 10 minutos desde que hierva a fuego muy bajo, removiéndolas de vez en cuando durante la cocción con una cuchara de madera (asegúrate de no usar cucharones de acero, los endurece).

  Puedes cocer las judías secas también el día anterior y mantenerlas en la olla cocidas con su agua, una vez se enfríen deben conservarse en el frigorífico

• Como alternativa, si tienes poco tiempo, puedes usar las judías precocinadas en tarro, para 4 personas se necesitan 2 tarros de cannellini.

  Una vez cocidas las judías, lo primero es limpiar y lavar los mejillones.

  Descarta los mejillones abiertos o rotos y limpia los enteros eliminando el «byssus», la barba con la que estaban anclados a las rocas, y frótalos con un cepillo duro para eliminar los residuos presentes en la concha, luego frota vigorosamente uno contra otro en un recipiente lleno de agua o bajo el agua corriente para limpiar bien la concha, una vez limpios, enjuágalos varias veces.

  Pon una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado y aplastado, deja dorar ligeramente el ajo, apaga el fuego, espera unos minutos luego añade los mejillones enjuagados (de este modo evitarás quemarte con las salpicaduras de aceite caliente), enciende ahora la llama y haz que se abran cubriéndolos con una tapa a fuego vivo, en cuanto estén todos abiertos apaga el fuego y deja que se templen.

  Pica el perejil y resérvalo.

  Enjuaga los tomatitos y córtalos en 4 partes.

  Tritura un cuarto de las judías cocidas con una batidora de mano, vuelve a colocar el puré en el caldo con las judías enteras.

• En una cacerola grande pon un buen chorro de aceite, el otro diente de ajo pelado y aplastado, guindilla al gusto (puedes no ponerla), el apio y los tomatitos en trozos grandes, deja que se cocine por unos minutos a fuego bajo, apenas el diente de ajo comience a dorarse, añade las judías con su caldo, el puré de tomate y un poco de agua si es necesario (debes cocer luego la pasta) y comienza la cocción.

  Mientras tanto, retira las conchas de los mejillones eliminándolas delicadamente y filtra el agua de la cocción.

  Añade el agua de cocción de los mejillones en la cacerola con las judías, añade una molienda de pimienta y deja hervir 15 minutos a fuego muy bajo cubierto con una tapa.

• Ahora elimina el ajo y el apio, comprueba si hay suficiente agua para cocer la pasta y lleva a ebullición.

  Añade la pasta y cocina según el tiempo indicado en el paquete, ajustando el fuego alto o bajo dependiendo de la cremosidad que quieras obtener y removiendo muy a menudo, si no de forma continua con una cuchara de madera.

  Cuando queden 3 minutos para que termine el tiempo de cocción de la pasta, prueba de sal (también se añadirá el pecorino).

  A falta de 1 minuto para terminar la cocción, añade los mejillones sin concha, remueve y prueba si la pasta está cocida.

  Cuando la pasta esté al dente, apaga el fuego, añade el perejil picado y 3/4 del pecorino rallado, mezcla bien.

  Sirve caliente con una espolvoreada del pecorino restante y si te gusta, una molienda de pimienta.

  

• La pasta y judías con mejillones y pecorino está lista para ser disfrutada… ¡Buen provecho!

  Prueba también pasta y judías con mejillones a la napolitana, encuentra la receta CLICANDO AQUÍ.

  

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