Pastel de panettone.
Sencillo, rápido, riquísimo.
El Pastel de panettone es un dulce muy sencillo de preparar, esponjoso, perfumado y demasiado delicioso, imagina el sabor del panettone pero en un dulce simple como un bizcocho; de hecho, basta con mezclar todo e inmediatamente hornear, sin necesidad de muchos pasos ni de una larga fermentación como el panettone tradicional, el sabor se asemeja mucho al del fermentado, si no mucho más delicioso, la consistencia es completamente diferente, un dulce suave como una nube y un poco húmedo en lugar de uno esponjoso.
El pastel de panettone es perfecto para servir en las mesas de las fiestas y es perfecto también para regalar u ofrecer, además de ser tan sencillo que puede ser preparado incluso por quienes están comenzando en la cocina. Ahora no nos queda más que ponernos manos a la obra, mejor dicho, batidora en mano 🙂 hoy preparamos un delicioso pastel de panettone 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el pastel:
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 300 g azúcar (150 para una versión menos dulce)
- 370 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 250 g ricotta
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- cáscara rallada de un limón no tratado
- cáscara rallada de una naranja no tratada
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 7 g aroma de panettone
- 100 ml leche (a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 10 ml ron para postres
- 200 g fruta confitada (o chips de chocolate, o pasas, o una mezcla)
- 20 g levadura en polvo para dulces
- 100 azúcar glas
- 2 cucharadas zumo de limón (filtrado)
- c.s. agua
- c.s. fruta confitada (para decorar)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- 1 Molde
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Horno
Pasos
Untad un molde de rosquilla de 26 cm o un molde de 24 cm cónico.
Si usáis pasas, enjuagadlas y ponedlas en un cuenco con el ron (si usáis fruta confitada o chips de chocolate no hace falta hacer nada, también podéis usar fruta confitada y chocolate, o pasas y chocolate, o todo junto, solo dividid todo hasta obtener el peso indicado en la receta).
Separad las claras de las yemas (reservad las claras).
En un cuenco, con la batidora eléctrica o con una batidora de pie, montad las yemas con el azúcar, la vainilla, el aroma de panettone, la mantequilla blanda y una pizca de sal.
Añadid la ricotta, la cáscara rallada del limón y de la naranja y la leche a la mezcla de huevos y batid de nuevo.
Encended el horno a 160º.
Montad las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
Tamizad la harina con la fécula y la levadura.
Incorporad la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de yemas con la batidora eléctrica a la velocidad mínima, hasta incorporar toda la harina.
Añadid también la fruta confitada y el ron (chocolate o pasas) y mezclad bien.
Añadid también las claras poco a poco y batid hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Verted la mezcla en el molde untado con mantequilla.
Hornead a 170º estático durante unos 45-50 minutos en la parte baja del horno (la bandeja justo encima de la base), haced la prueba del palillo, debe salir seco, de lo contrario hornead unos minutos más.
Cuando el pastel de panettone esté cocido, sacadlo del horno y dejadlo enfriar completamente.
Luego desmoldadlo y colocadlo sobre una bandeja.
Tamizad el azúcar glas y ponedlo en un cuenco, añadid el zumo de limón y muy poca agua a la vez hasta formar un glaseado homogéneo, liso y cremoso (no debe ser demasiado fluido porque se deslizaría de la superficie del dulce) batid bien con un tenedor hasta que quede bastante claro.
Espolvoread el glaseado sobre el bizcocho y decorad inmediatamente con la fruta confitada.
Dejad secar bien, después de unas horas el glaseado se volverá claro (en las fotos no se ve bien porque no tuve tiempo de fotografiar el dulce cuando el glaseado estaba completamente solidificado).
Servid.
Untad un molde de rosquilla de 26 cm o un molde de 24 cm cónico.
Si usáis pasas, enjuagadlas y ponedlas en un cuenco con el ron (si usáis fruta confitada o chips de chocolate no hace falta hacer nada, también podéis usar fruta confitada y chocolate, o pasas y chocolate, o todo junto, solo dividid todo hasta obtener el peso indicado en la receta).
Separad las yemas de las claras.
Montad en el vaso la mariposa.
Pon las claras en el vaso, con una pizca de sal y la vainilla 4 minutosvelocidad 3.
Transfierlas a un cuenco.
Eliminad la mariposa y sin lavar el vaso añadid la cáscara de limón y de naranja, el aroma de panettone, las yemas, el azúcar, la ricotta, la mantequilla y la leche, trabajad 40 segundosvelocidad 6.
Con la espátula, reunid la mezcla hacia el centro y añadid la harina, la fécula y la levadura tamizada, trabajad 30 segundosvelocidad 2.
Espatulad de nuevo como antes y trabajad otros 30 segvel 4.
Transferid la mezcla a un cuenco grande y unid las claras a mano con una espátula, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba.
Añadid también el ron, la fruta confitada o a gusto los chips de chocolate o las pasas. Mezclad bien.
Verted la mezcla en el molde untado con mantequilla.
Hornead a 170º estático durante unos 45-50 minutos en la parte baja del horno (la bandeja justo encima de la base), haced la prueba del palillo, debe salir seco, de lo contrario hornead unos minutos más.
Cuando el pastel de panettone esté cocido, sacadlo del horno y dejadlo enfriar completamente.
Luego desmoldadlo y colocadlo sobre una bandeja.
Tamizad el azúcar glas y ponedlo en un cuenco, añadid el zumo de limón y muy poca agua a la vez hasta formar un glaseado homogéneo, liso y cremoso (no debe ser demasiado fluido porque se deslizaría de la superficie del dulce) batid bien con un tenedor hasta que quede bastante claro.
Espolvoread el glaseado sobre el bizcocho y decorad inmediatamente con la fruta confitada.
Dejad secar bien, después de unas horas el glaseado se volverá claro (en las fotos no se ve bien porque no tuve tiempo de fotografiar el dulce cuando el glaseado estaba completamente solidificado).
Servid.
El pastel de panettone está listo para disfrutar… ¡Buen dulce!
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