Pasos

• Lo primero que haremos es preparar la crema pastelera que dejaremos enfriar:

  
  Pon la leche al fuego con la vaina de vainilla cortada a lo largo y calienta (no debe hervir, solo calentarse).

  
  En una olla bate las yemas con un batidor, añade la cáscara de limón.

• Mezcla bien el azúcar con la harina y únelos poco a poco a los huevos, siempre mezclando con el batidor, mezcla bien hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.

  
  Elimina la vainilla de la leche y añádela poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con el batidor.

• Una vez que la mezcla esté bien homogénea, trasládala al fuego a una llama muy baja (yo también uso un difusor de llama) y cocina mezclando siempre con el batidor hasta que la crema se espese y esté bien cremosa.

  
  Apaga el fuego, mezcla bien y cubre la crema con plástico transparente en contacto, de manera que cubra bien la superficie.

  Deja enfriar.

• Mientras tanto, preparamos la masa quebrada.

  Mezcla juntos el azúcar con la harina tamizada.

  
  Ponlo en una fuente sobre una mesa de trabajo, haz un hueco en el centro donde pondrás los huevos, la manteca, el amoníaco, la cáscara de limón rallada y una pizca de sal, amasa con las yemas de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.

  Forma una bola y ponla en un trapo limpio o en plástico para alimentos durante al menos 30 minutos en la nevera.

• Preparamos los pasticciotti:

  Pasados los 30 minutos y con la crema bien fría.

  Engrasa los moldes ovalados para pasticciotti.

  Enciende el horno a 180º estático.

  
  Estira más de la mitad de la masa quebrada y cubre los moldes, incluidos los bordes, pincha con un tenedor.

  
  Coloca la crema sobre la masa y pon en el centro un par de cerezas.

  
  Extiende la otra masa quebrada restante y cubre los moldes.

• Cocina en la parte baja del horno, el estante justo encima de la base del horno hasta que estén bien dorados (unos 30 minutos, pero depende de tu horno).

  
  Saca del horno, deja templar 10 minutos y espolvorea con azúcar glasé, puedes servirlos.

  

• Lo primero que haremos es preparar la crema pastelera que dejaremos enfriar.

  
  Pon en el vaso el azúcar con las semillas de vainilla y la cáscara de limón 20 segundos/velocidad 7.

  
  Agrega todos los demás ingredientes 7 minutos/90º/velocidad 4.

• Raspa, vierte la mezcla en un bol de cerámica o vidrio y cubre la crema con plástico transparente en contacto, de manera que cubra bien la superficie.

  
  Deja enfriar.

  
  Ahora podemos preparar la masa quebrada:

• Pon la harina y el azúcar en el vaso 3 segundos/vel.3.

  
  Agrega todos los demás ingredientes 20 segundos/velocidad 5.

  trabaja ligeramente la masa sobre una mesa de trabajo para compactarla.

  
  Pon la masa obtenida en un trapo limpio o en plástico para alimentos 30 minutos en la nevera.

• Preparamos los pasticciotti:

  Pasados los 30 minutos y con la crema bien fría.

  Engrasa los moldes ovalados para pasticciotti.

  Enciende el horno a 180º estático.

• Estira más de la mitad de la masa quebrada y cubre los moldes, incluidos los bordes, pincha con un tenedor.

  Coloca la crema sobre la masa y pon en el centro un par de cerezas.

  Extiende la otra masa quebrada restante y cubre los moldes.

• Cocina en la parte baja del horno, el estante justo encima de la base del horno hasta que estén bien dorados (unos 30 minutos, pero depende de tu horno).

  Saca del horno, deja templar 10 minutos y espolvorea con azúcar glasé, puedes servirlos.

• Los pasticciotti leccesi están listos para ser degustados. ¡Buen postre!

  Prueba también el pasticciotto leccese en forma de tarta, encuentras la receta CLICANDO AQUÍ.

  

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