Pasticciotto de Lecce.
¡La receta original de Puglia!
El pasticciotto de Lecce es una delicia de la pastelería pugliese y, más concretamente, de Lecce, donde los encontraréis en muchas variedades en todas las pastelerías, bares y panaderías de esta maravillosa ciudad. Esta es la versión con el relleno tradicional, la más buena según mi opinión, y la receta me la regalaron hace años una señora de Lecce.
El pasticciotto de Lecce es un pastelito riquísimo con una masa quebrada fina diferente de la tradicional, crujiente y que se deshace en la boca, y un relleno con mucha crema deliciosa y amarena. Pruébalos, te conquistarán desde el primer bocado 😊
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Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche entera fresca
- 50 g harina 00
- 150 g azúcar
- Mezza bacca vaina de vainilla
- 3 yemas
- ralladura de un limón (no tratado)
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 230 g manteca de cerdo
- 1 huevo
- 2 yemas
- 3 g amoníaco para repostería
- ralladura de un limón o de una naranja (no tratado)
- 1 pizzico sal
- 12 amarena en almíbar (También podéis no ponerlas)
- q.b. azúcar glas
Utensilios
- 6 Moldes
- 1 Rodillo
- 1 Tabla para amasar
- 1 Horno
Pasos
Lo primero es preparar la crema pastelera que dejaremos enfriar:
Poned al fuego la leche con la vaina de vainilla cortada por la longitud en 2 y calentadla (no debe hervir, solo calentarse).
En un cazo batid las yemas con un batidor, añadid la ralladura de limón.Mezclad bien el azúcar con la harina y añadidlos poco a poco a las yemas, siempre mezclando con el batidor; trabajad hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.
Retirad la vainilla de la leche y agregad la leche poco a poco a la crema de huevo, sin dejar de mezclar con el batidor.En cuanto la mezcla esté bien homogénea, ponedla al fuego con la llama muy baja (yo coloco también un difusor) y coced, removiendo siempre con el batidor, hasta que la crema espese y quede bien cremosa.
Apagad el fuego, removed bien y cubrid la crema con film transparente en contacto con la superficie, de modo que la cubra totalmente.Dejad enfriar.
Mientras tanto preparamos la masa quebrada.
Mezclad el azúcar con la harina tamizada.
Colocadla en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, practicad un hueco en el centro donde pondréis los huevos, la manteca de cerdo, el amoníaco, la ralladura de limón y una pizca de sal; trabajad la masa con la yema de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.Formad una bola y colocadla en un paño limpio o envuelta en film alimentario durante al menos 30 minutos en el frigorífico.
Preparemos los pasticciotti:
Pasados los 30 minutos y con la crema bien fría.
Enmantecad los moldes ovalados para pasticciotti.
Precalentad el horno a 180° en modo estático.
Estirad más de la mitad de la masa y forrad los moldes, incluidos los bordes, pinchad con un tenedor.
Extendid la crema sobre la masa y colocad en el centro un par de amarena.
Estirad la otra parte de la masa y cubrid los moldes.Hornead en la parte baja del horno, en la parrilla justo por encima de la base, hasta que estén bien dorados (unos 30 minutos, pero depende de vuestro horno).
Sacad del horno, dejad templar 10 minutos y espolvoread con azúcar glas; ya podéis servirlos.
Lo primero es preparar la crema pastelera que dejaremos enfriar.
Poned en el vaso el azúcar con las semillas de la vainilla y la ralladura de limón 20 segundos/velocidad 7.
Añadid todos los demás ingredientes 7 minutos/90° /velocidad 4.Con la espátula, verted la mezcla en un bol de cerámica o vidrio y cubrid la crema con film transparente en contacto con la superficie, de modo que la cubra totalmente.
Dejad enfriar.
Ahora podemos preparar la masa quebrada:Poned la harina y el azúcar en el vaso 3 segundos/vel.3.
Añadid todos los demás ingredientes 20 segundos/velocidad 5.Trabajad ligeramente la masa sobre la superficie para compactarla.
Meted la masa obtenida en un paño limpio o envuelta en film alimentario 30 minutos en el frigorífico.Preparemos los pasticciotti:
Pasados los 30 minutos y con la crema bien fría.
Enmantecad los moldes ovalados para pasticciotti.
Precalentad el horno a 180° en modo estático.
Estirad más de la mitad de la masa y forrad los moldes, incluidos los bordes, pinchad con un tenedor.
Extendid la crema sobre la masa y colocad en el centro un par de amarena.
Estirad la otra parte de la masa y cubrid los moldes.
Hornead en la parte baja del horno, en la parrilla justo por encima de la base, hasta que estén bien dorados (unos 30 minutos, pero depende de vuestro horno).
Sacad del horno, dejad templar 10 minutos y espolvoread con azúcar glas; ya podéis servirlos.
Los pasticciotti de Lecce están listos para disfrutar. ¡Buen postre!
Probad también el pasticciotto de Lecce en formato tarta, encontráis la receta PINCHANDO AQUÍ.
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