Piel de cerdo en salsa a la Napolitana.
Sencillas, sabrosas, deliciosas y sobre todo muy económicas.
Incluso, aquí en Nápoles y provincia algunos carniceros las regalan, las pieles de cerdo, comprarlas de todos modos cuesta muy poco.
Las pieles de cerdo en salsa a la Napolitana son un plato muy sencillo de preparar, económico y muy sabroso, un plato típico de la tradición campesina; de hecho, era costumbre al final del verano comenzar a criar al cerdo para luego sacrificarlo en invierno, la tradición era que del cerdo no se tiraba nada, así que todo se embutía, conservaba o cocinaba de manera sencilla y sabrosa, como este plato, tan económico como delicioso.
Esta receta es de mi abuela, y el secreto de este plato es la cocción a fuego muy bajo durante al menos 3 horas, como para el ragú napolitano debe «pippare», las pieles de cerdo así al final de la cocción estarán tan blandas y sabrosas que se deshacen en la boca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 pieles de cerdo (ya limpias)
- 400 g tomates pelados
- 700 ml puré de tomate
- 10 g piñones
- 70 g queso rallado
- c.s. perejil
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes ajo
- 1 rama apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- c.s. sal
- 30 ml vino tinto
Herramientas
- Cazuelas
- cordel de cocina
- 1 Cordel de cocina
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Como primera cosa, las pieles de cerdo deben ser limpiadas, pueden hacerlo también en la carnicería de confianza.
Con un cuchillo de cocina, retira todos los pelos, también puedes quemarlos sobre una llama, hecho esto, si es necesario y ves demasiada grasa, con un cuchillo desengrasa también la parte interna de la piel de cerdo (la más blanca).
Luego, enjuágalas bien, sécalas y si es necesario, igualarlas para darles una forma tipo rectángulo.
Ahora podemos rellenarlas y hacer los rollitos (en Nápoles llamadas braciole).
Pela los dientes de ajo, quita el germen central y pícalos.
Pica el perejil de manera gruesa.
En la parte interna de la piel (la grasa y no lisa) pon el queso rallado (mi abuela también añadía algunos trozos pequeños de queso), una pizca de pimienta, los piñones, el perejil y el ajo picado, enrolla la piel sobre sí misma comenzando de un lado creando unos rollitos y mete un palillo para mantenerlo fijo, si no es suficiente uno, ayúdate con otro palillo o átalo con cordel de cocina como hice yo.
Repite el mismo procedimiento para las otras pieles.
Listas las pieles, pela y pica la cebolla, el apio y la zanahoria (pelada anteriormente).
Añade en una cazuela un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pon a dorar el picadillo de apio, zanahoria y cebolla, cuando esta última esté clara, casi transparente, añade las pieles y doralas a fuego bajo, teniendo cuidado de darles la vuelta a menudo para que no se quemen.
Añade el vino tinto y deja que se evapore.
Ahora puedes añadir los tomates pelados (aplastarlos) y el puré, cubre con una tapa y deja cocinar, desde el momento en que hierva, al menos 3 horas a fuego muy bajo, la salsa debe hervir a fuego lento. Teniendo cuidado de mezclar y girar las pieles de cerdo de vez en cuando durante la cocción, estas últimas deben impregnarse de la salsa y su aroma y, sobre todo, cocinarse bien y ablandarse.
Cuando falte media hora para el final de la cocción, ajusta de sal y añade una pizca de pimienta, completa la cocción.
Las pieles de cerdo en salsa a la Napolitana están listas para ser degustadas, con la salsa puedes condimentar la pasta, las pieles de cerdo servidas como segundo junto con unas patatas como guarnición.Prueba también las otras recetas Napolitanas, puedes encontrarlas todas CLICANDO AQUÍ.
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