Pizza Dulce de Teramo, tarta casera de Abruzzo.
La deliciosa tarta abruzzese para ocasiones especiales. También llamada pizza dulce, o pizza docce en dialecto 🙂
La Pizza Dulce de Teramo o tarta casera de Abruzzo es un dulce típico de la repostería abruzzese, un dulce especial compuesto por varias capas de suave bizcocho relleno de deliciosas cremas y empapado con baños alcohólicos y de café, para cobertura nata montada, o un glaseado hecho con azúcar y clara de huevo, todo crea un conjunto de sabores bien distintos que se mezclan creando un dulce celestial. Un dulce que se servía en las bodas, cuando todavía se celebraban en casa y desde entonces preparado para todas las ocasiones especiales como fiestas, cumpleaños… casi todos los restaurantes teramanos tienen en su carta de postres la Pizza Dulce de Teramo, cada vez que se sirve es un éxito, un dulce delicioso al que es difícil resistirse.
La preparación de la Pizza Dulce de Teramo, tarta casera de Abruzzo es un poco larga y compuesta de varios pasos, para agilizar todo, pero también para obtener un resultado perfecto, os aconsejo preparar el bizcocho el día anterior, se cortará bien, sin desmenuzarse y los pasos siguientes serán más rápidos, ahora armémonos de paciencia y preparemos juntos este delicioso dulce 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 810 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el bizcocho:
- 8 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 240 g harina 00
- 200 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 vainillina
- 1 l leche entera fresca
- 4 yemas
- 1 huevo
- 100 g almidón de maíz (o harina 00)
- 170 g azúcar
- cáscara de un limón (no tratado)
- 1 bastón de canela (o una vaina de vainilla)
- 1 pizca sal
- 1 cuchara cacao en polvo
- 50 g chocolate negro
- 1 vasito y medio de licor alchermes (o un vasito alchermes y uno de ron)
- 1 taza de café de café largo azucarado
- 500 ml nata fresca para montar (la del banco de refrigeración no azucarada)
- 1 cuchara azúcar glas
- confites de colores (para decorar)
- almendras en láminas (opcionales)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
- 1 Bol
- 1 Cernidor
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo
- 1 Molde
- 1 Horno
Pasos
Como primera cosa preparamos el bizcocho, os aconsejo hacerlo el día anterior, de este modo lo cortaréis enseguida.
Engrasad un molde de 24 cm de diámetro con bordes altos (mejor si es desmontable).
Con las varillas eléctricas o en la batidora montad los huevos con el azúcar, una pizca de sal y la vainillina durante al menos 15 minutos, deben volverse claras y montadas a punto de nieve muy firme.
Encended el horno a 170° estático.
Mientras los huevos se montan tamizad la harina.
En cuanto los huevos estén perfectamente montados apagad la batidora o la máquina y con una espátula con cuidado de no desmontarlos añadid poco a poco la harina tamizada mezclando de arriba abajo con la espátula, hasta que poco a poco termine toda la harina.
Verted en el molde delicadamente
Coced en el horno precalentado no ventilado a 170 grados durante unos 40 minutos, comprobando la cocción con un palillo (por favor no abráis nunca el horno antes de los 35 minutos, porque el pastel se desmontaría enseguida al no tener levadura, los huevos montados con el azúcar durante tanto tiempo incorporan aire y es esto lo que hará el bizcocho alto, suave y esponjoso).
En cuanto el bizcocho esté cocido sacadlo del horno dejadlo templar y luego colócalo en una bandeja.
Dejadlo enfriar completamente, mejor si toda la noche.
En cuanto el bizcocho esté frío preparamos las cremas.
Triturad el chocolate negro y reservadlo.
Pon el fuego la leche con la cáscara de limón (solo la parte amarilla, de lo contrario resultaría amarga) y el bastón de canela (alternativamente podéis poner la vaina de vainilla cortada en 2 a lo largo) y calentar (no debe hervir, sino solo alcanzar el hervor)
Mientras tanto en una cacerola batid los huevos con un batidor.
Mezclad bien el azúcar con el almidón y añadidlos poco a poco a los huevos siempre mezclando con el batidor, mezclad bien hasta que el compuesto esté bien liso y homogéneo, evitando así los grumos.
Eliminad el limón y el bastón de canela de la leche y añadidlo poco a poco a la crema de huevos, sin dejar nunca de mezclar con el batidor.
En cuanto el compuesto esté bien homogéneo trasladadlo al fuego con la llama muy baja (yo también pongo el difusor de llama) y coced girando siempre con el batidor hasta que la crema no se espese y se vuelva bonita cremosa, la crema está lista en cuanto aparezcan las primeras burbujas.
En este punto apagad el fuego, añadid una pizca de sal y mezclad bien y enérgicamente para que la crema quede bien cremosa.
Poned la mitad de la crema obtenida en un bol (la dejaremos clara)
Añadid a la crema restante el cacao y el chocolate triturado, mezclad bien hasta que la crema esté bien homogénea con el chocolate, luego cubridla con el film transparente en contacto, de modo que cubra bien la superficie.
Cubrid con el film en contacto también la crema clara y dejadlas enfriar ambas.
Preparamos los baños:
Baño alcohólico: Poned el licor alchermes en un bol pequeño y añadid otro vasito de agua, mezclad y probad para ver si es de vuestro agrado, si no, añadid otro poco de licor o agua.
El baño de café consiste en el café largo azucarado, podéis alargarlo con un poco de agua.
Podéis preparar también un tercer baño de ron, basta prepararlo como el de alchermes arriba, en este caso haréis un vasito de licor para baño.
Con un cuchillo de hoja larga cortad el bizcocho en 3 discos, hay quien lo divide también en 4 partes y añade un tercer relleno de pasta de almendras, encontrad la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.
Colocad un aro desmontable de 24 cm sobre la bandeja (servirá para tener una tarta perfecta, va muy bien el aro del molde de muelle que utilizasteis para cocer la tarta sin poner la base de metal debajo, como base tendréis la bandeja).
Colocad dentro del aro desmontable la primera capa de bizcocho.
Con una cuchara o un pincel empapad bien la base con el baño de ron o de alchermes.
Colocad la crema pastelera blanca y extendedla de manera uniforme.
Cubrid con otro disco de bizcocho y empapad también este lado con el baño de alchermes.
Cubrid con el último disco de bizcocho y empapad con el café.
Cubrid con film y poned el dulce a reposar una noche en el frigorífico.
El día siguiente.
Con las varillas eléctricas, o la batidora montad la nata a punto de nieve firme junto con el azúcar glas.
Recoged la tarta del frigorífico, eliminad el film y el aro y cubridla de manera homogénea con la nata montada, cubrid también los bordes ayudándoos con una espátula.
Para una tarta aún más bonita de ver podéis decorarla con copetes de nata utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella.
Decorad esparciendo los confites de colores en la superficie (podéis poner también láminas de almendra todo alrededor de los bordes, yo esta vez no las he puesto).
La Pizza Dulce de Teramo o tarta casera de Abruzzo está lista para ser disfrutada… ¡BUEN DULCE!
Debe conservarse en el frigorífico.
Prueba también la tarta Fiesta, encontrad la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.
La tarta Sacher y la tarta Selva Negra.
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