Purceddhruzzi salentinos (purcidduzzi).
Los dulces navideños de Apulia.
Los Purceddhruzzi salentinos (purcidduzzi) son un dulce típico de Apulia del periodo navideño, en apariencia se parecen mucho a los struffoli napolitanos, de hecho, a menudo se piensa que son lo mismo, pero la similitud se detiene en la forma y el glaseado con miel. Sin embargo, los ingredientes son diferentes, no contienen huevos, sino aceite y licor, y también son diferentes en cuanto a consistencia, los purcidduzzi son más suaves, pero no cambia la bondad, como los struffoli son deliciosos, absolutamente para probar 🙂
Para esta receta, debo agradecer a la señora Rosalia, que en un grupo de cocina me regaló la receta de su familia. De hecho, cada familia en Apulia tiene su propia receta que se transmite de madre a hija 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 30 g azúcar
- 80 g aceite de oliva
- 220 g limoncello (o vino blanco, o otro licor aromático)
- ralladura de cáscara de una naranja (no tratada)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces (5 g)
- 1 pizca sal
- 300 g miel mil flores
- c.s. fideos de colores
- c.s. cerezas confitadas (o piñones, o almendras en láminas)
Herramientas
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bol
Pasos
Poned en un bol grande la harina, el licor, el azúcar, la levadura, la pizca de sal, la ralladura de la naranja y mezclad con las manos.
Añadid el aceite poco a poco y amasad bien hasta formar una masa homogénea, lisa y que no se pegue a las manos, si es necesario un poco más de harina o de licor, añadidlos.Cubrid la masa con papel film y dejad reposar una hora a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, cortad de la masa pequeños trozos, con las manos formad pequeños cilindros muy finos y cortadlos en pequeños trozos, ahora podéis dejarlos simples como hice yo, o pasarlos por un rallador como haríais para los ñoquis. Colocadlos separados entre sí sobre un paño ligeramente enharinado.
Cuando todos los purcidduzzi estén listos, podemos pasar a la cocción.Calentad en una cacerola con bordes altos abundante aceite de semillas, cuando el aceite alcance la temperatura (170°) freíd los purcidduzzi pocos a la vez y doradlos por todos lados, mezclándolos a menudo con una espumadera.
Cuando estén dorados, retiradlos del aceite y ponedlos a escurrir sobre papel absorbente.
Una vez fritos y fríos todos los purcidduzzi, ponedlos en un bol sin el papel y podemos preparar el glaseado de miel.Poned la miel en un cazo y derretidla a fuego bajo, mezclándola con una cuchara de acero. Cuando esté derretida, apagáis el fuego, mezcláis y vertéis sobre los purcedduzzi.
Mezcladlos delicadamente para que se glaseen de manera uniforme.
Aún muy calientes, colocadlos en una bandeja y decorad con los fideos de colores y las cerezas.
Dejad enfriar e impregnar.
Si os falta miel, podéis usar mi falsa miel para glasearlos. Encontraréis la receta para prepararla CLICANDO AQUÍ.
Los purcedduzzi están listos para ser degustados… ¡Buen dulce!
Poned la harina, la levadura, la ralladura de la naranja, la pizca de sal, el licor en el vaso de la batidora 20 seg. / vel 3.
Añadid el aceite y trabajad 4 min. / vel Espiga.
Con un dedo, comprobad la consistencia de la masa, si no se pega a las manos está bien, si se pega, añadid un poco de harina y trabajad otros 2 min. / Espiga, si es demasiado dura haced lo mismo con un poco de licor.Cerrad la masa en el papel film y dejad reposar una hora a temperatura ambiente.
Proceded a la fritura y al glaseado de los purcidduzzi como se describe arriba.
Los Purceddhruzzi salentinos (purcidduzzi) están listos para ser degustados… ¡Buen dulce!
Prueba también los Pasticciotti Leccesi, encontrarás la receta CLICANDO AQUÍ.
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