Roccocò Napolitanos hechos en casa como en pastelería.
Simples, aromáticos, deliciosos.
Los roccocò junto a los mostaccioli y a los struffoli son dulces Napolitanos típicos del periodo Navideño, muy simples de preparar, están entre los dulces más buenos, crujientes, aromáticos y deliciosos que existen, perfectos para saborear con un buen café, para ofrecer a los invitados o para regalar, conquistarán a todos con su bondad.
Esta receta es fabulosa, tendrán roccocò hechos en casa como los de la mejor pastelería Napolitana, pruébenlos y verán qué deliciosos 🙂
Prueben también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 24 roccocò
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para 24 roccocò:
- 500 g harina 00
- 600 g almendras (pesadas ya sin cáscara, no peladas, tostadas)
- 500 g azúcar
- 180 g agua (tibia)
- 20 g pisto
- 1 cucharada pasta de naranja (llena)
- 1 ampolla aroma de naranja
- 4 g amoníaco para repostería
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 huevos (para barnizar)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Robot de cocina
- 1 Tabla de amasar
- 3 Bandejas
- 1 Pincel
- 1 Horno
- 1 Batidora
Pasos
Pongan las almendras en una bandeja y tuéstenlas en el horno caliente a 150° por 9 minutos, déjenlas enfriar.
Trituren 100 g de almendras del total.
Pongan en un cuenco el agua, añadan el azúcar, la pasta de naranja y mezclen con un batidor hasta que se vuelva una mezcla fluida y homogénea, añadan la esencia de vainilla, el cacao, la pizca de sal y el pisto, mezclen nuevamente. Añadan también las almendras y mezclen.
Pongan las almendras trituradas en un cuenco grande, añadan el amoníaco y la harina, mezclen con una cuchara.
A este punto añadan la mezcla preparada anteriormente y amasen todo, pueden usar también el robot de cocina con el gancho espiral.
Trasladen la masa a una tabla de amasar y trabajen rápidamente, la masa resultará firme y no se pegará a las manos, debe ser así (si es necesario añadan un poco de harina).
Enciendan el horno a 190°.
Dividan la masa en 24 piezas iguales, sobre la tabla de amasar con las manos hagan pequeños rollitos que cerrarán en forma de rosquilla, pongan poco a poco los roccocò espaciados entre sí en 3 bandejas cubiertas con papel de horno.
Batan los huevos y barnicen bien los roccocò, también en los bordes, cuezan una bandeja a la vez, en la parte medio baja del horno a 190° por aproximadamente 16-25 minutos, deben estar bien dorados en la superficie.
La cocción es importante, en 16 minutos tendrán roccocò suaves, en 20-25 minutos los roccocò se volverán crujientes y duros, cocínenlos según sus gustos.
Sáquenlos del horno y déjenlos enfriar bien en la bandeja.
Apenas estén fríos, los roccocò Napolitanos hechos en casa están listos para disfrutarse, al día siguiente están aún más buenos. Los roccocò deben conservarse bien cerrados en bolsas para alimentos y se conservan por muchos días. Prueben también los otros dulces Navideños, encuentren las recetas CLICKANDO AQUÍ.
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