Pasos

• Coloca los huevos en un tazón grande y bátelos ligeramente con un batidor manual, añade la manteca de cerdo (o la mantequilla derretida y enfriada, si usas manteca de cerdo no debe derretirse) y mezcla, añade el azúcar, una pizca de sal, la cáscara rallada del limón y el licor, mezcla.

  Añade la harina tamizada poco a poco mientras sigues mezclando con una espátula, cuando la masa empiece a estar compacta, amasa con las manos hasta formar una masa homogénea, lisa y que no se pegue a las manos, si necesitas un poco más de harina añádela.

  Cuando la masa esté lisa y no se pegue a las manos, está lista.

• Corta la masa en trocitos y sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada, con las manos, modela muchos cilindros muy finos, luego córtalos en pequeños trocitos, procura cortar los struffoli todos del mismo tamaño y colócalos separados entre sí sobre un paño ligeramente enharinado.

  Calienta abundante aceite en una cacerola de acero (sirve para mantener constante la temperatura del aceite) de bordes altos.

  Cuando el aceite alcance la temperatura de 180°C (al sumergir un trocito de masa debe formar inmediatamente muchas burbujas alrededor) fríe los struffoli pocos a la vez, mezclándolos continuamente hasta que estén dorados (se cocinan en un instante), cuando estén dorados, sácalos del aceite y colócalos a escurrir en un tazón con papel para fritos.

  Fríe de la misma manera todos los struffoli.

• Una vez fritos todos los struffoli, podemos preparar el glaseado de miel.

  Corta la cáscara de la mandarina en tiras.

  
  Pon el azúcar en un cazo de bordes altos con el zumo de la naranja, cuando el azúcar comience a derretirse y a volverse dorado, añade la miel y las tiras de cáscara de mandarina, haz que todo se derrita a fuego bajo, mezclando continuamente con una cuchara de acero.

  Cuando la miel esté derretida, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.

  Coloca los struffoli en un tazón grande y vierte por encima el glaseado de miel, mezcla bien con una cuchara para cubrir todos los struffoli.

  
  Aún muy calientes, coloca los struffoli en una bandeja y decora con confites de colores y cerezas.

  
  Deja enfriar y saborizar.

  Si te falta miel, puedes usar mi falsa miel para glasearlos, encuentras la receta para prepararla CLICANDO AQUÍ.

  

• Coloca los huevos con el azúcar, el licor en el vaso 20 seg. / vel 3.

  
  Añade la pizca de sal, la cáscara de limón y la manteca de cerdo (o la mantequilla derretida) 20 segvel. 2.

  Añade la harina y trabaja 4 min. / vel espiga.

  Apaga la máquina y controla la consistencia de la masa, si no se pega a las manos está bien, si se pega añade un poco de harina y trabaja un poco con las manos sobre una tabla de amasar.

  Cuando la masa esté lisa y no se pegue a las manos, está lista.

• Corta la masa en trocitos y sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada, con las manos, modela muchos cilindros muy finos, luego córtalos en pequeños trocitos, procura cortar los struffoli todos del mismo tamaño y colócalos separados entre sí sobre un paño ligeramente enharinado.

  
  Calienta abundante aceite en una cacerola de acero (sirve para mantener constante la temperatura del aceite) de bordes altos.

  
  Cuando el aceite alcance la temperatura de 180°C (al sumergir un trocito de masa debe formar inmediatamente muchas burbujas alrededor) fríe los struffoli pocos a la vez, mezclándolos continuamente hasta que estén dorados (se cocinan en un instante), cuando estén dorados, sácalos del aceite y colócalos a escurrir en un tazón con papel para fritos.

  
  Fríe de la misma manera todos los struffoli.

• Una vez fritos todos los struffoli, podemos preparar el glaseado de miel.

  
  Corta la cáscara de la mandarina en tiras.
  
  Pon el azúcar en un cazo de bordes altos con el zumo de la naranja, cuando el azúcar comience a derretirse y a volverse dorado, añade la miel y las tiras de cáscara de mandarina, haz que todo se derrita a fuego bajo, mezclando continuamente con una cuchara de acero.

  
  Cuando la miel esté derretida, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.

  
  Coloca los struffoli en un tazón grande y vierte por encima el glaseado de miel, mezcla bien con una cuchara para cubrir todos los struffoli.
  
  Aún muy calientes, coloca los struffoli en una bandeja y decora con confites de colores y cerezas.
  
  Deja enfriar y saborizar.

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• Los struffoli con la antigua receta napolitana están listos para ser disfrutados… ¡Buen dulce!

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