Pasos

• Como primera cosa preparamos la crema pastelera que debe enfriarse bien.

  Pon el fuego la leche con la vaina de vainilla partida en 2 a lo largo y calienta (no debe hervir, solo calentarse).

  
  En una cacerola bate los huevos con un batidor de mano.

  
  Mezcla bien el azúcar con el almidón y añádelos poco a poco a los huevos, siempre mezclando con el batidor, mezcla bien hasta que el compuesto esté liso y homogéneo, no deben quedar grumos.

  
  Retira la vainilla de la leche y añádela poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con el batidor.

  
  Cuando el compuesto esté bien homogéneo, llévalo al fuego con la llama muy baja (yo también pongo un difusor de llama) y cocina siempre mezclando con el batidor hasta que la crema se espese y se vuelva cremosa, la crema está lista cuando está cremosa y aparecen las primeras burbujas.

  
  En este punto, apaga el fuego, añade el chocolate picado, una pizca de sal y mezcla bien y enérgicamente para disolver el chocolate y hacer que la crema sea bien cremosa.

  
  Cubre luego con film alimentario en contacto, de manera que cubra bien la superficie de la crema.

  
  Deja enfriar a temperatura ambiente.

• Mezcla el azúcar con la harina y el cacao tamizados.

  
  Coloca el compuesto obtenido en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, haz un hueco en el centro donde pondrás los huevos, la mantequilla cortada en trocitos, la levadura y una pizca de sal, amasa con las yemas de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.

  
  Forma una bola y colócala en un paño limpio o en film alimentario y ponla en la nevera hasta el momento de usarla para la preparación.

• Prepara la tarta del abuelo.

  Cuando la crema pastelera esté fría, enciende el horno a 170 grados.

  
  Unta con mantequilla un molde para tartas de 24 cm.

  
  Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende más de la mitad de la base de masa quebrada y cubre el molde, pincha con un tenedor y rellena con la crema, extiéndela con una espátula en una capa homogénea.

  
  Extiende el resto de la masa quebrada.

  
  Cubre toda la crema pastelera con la masa, elimina la masa sobrante y sella bien los bordes.

  Distribuye unas pepitas de chocolate por la superficie.

  
  Hornea en la parte media-baja del horno hasta que esté cocida y ligeramente dorada (unos 35 minutos, depende de tu horno).

  
  Deja enfriar y si quieres, espolvorea con azúcar glas (esta vez no le he puesto), sirve cuando esté bien fría, te aconsejo prepararla la noche anterior, o por la mañana para la noche.

  

• Preparamos la crema pastelera.

  Pon en el vaso el chocolate troceado 30 segvel 5, ponlo en un bol aparte.

  
  Sin lavar el vaso, pon dentro el azúcar con las semillas de la vainilla 20 segundosvelocidad 7.

  
  Añade el almidón de maíz 20 segvel 2.

  
  Añade los huevos y la leche 7 minutos90°velocidad 4.

  
  Añade una pizca de sal, el chocolate picado 30 segvel 3.

  
  Mezcla con la espátula, vierte el compuesto en un bol de cerámica o vidrio y cubre con film alimentario en contacto, de manera que cubra bien la superficie.

  
  Deja enfriar.

• Preparamos la masa quebrada.

  Pon la harina, el cacao, la levadura y el azúcar en el vaso 3 segundosvel.3.

  
  Añade todos los demás ingredientes de la masa quebrada 20 segundosvelocidad 5.

  
  Amasa ligeramente a mano sobre una superficie de trabajo formando una bola, ponla en un paño limpio o en film alimentario y ponla en la nevera hasta el momento de utilizarla.

• Cuando la crema pastelera esté fría, enciende el horno a 170 grados.
  
  Unta con mantequilla un molde para tartas de 24 cm.
  
  Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende más de la mitad de la base de masa quebrada y cubre el molde, pincha con un tenedor y rellena con la crema, extiéndela con una espátula en una capa homogénea.
  
  Extiende el resto de la masa quebrada.
  
  Cubre toda la crema pastelera con la masa, elimina la masa sobrante y sella bien los bordes.
  Distribuye unas pepitas de chocolate por la superficie.
  
  Hornea en la parte media-baja del horno hasta que esté cocida y ligeramente dorada (unos 35 minutos, depende de tu horno).
  
  Deja enfriar y si quieres, espolvorea con azúcar glas (esta vez no le he puesto), sirve cuando esté bien fría, te aconsejo prepararla la noche anterior, o por la mañana para la noche.

  

• La tarta del abuelo está lista para ser disfrutada… ¡Buen dulce!

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