Tarta del abuelo.
Sencilla, cremosa, deliciosa.
La Tarta del abuelo es un postre de una bondad exagerada con una corteza de una masa quebrada especial de cacao que se derrite en la boca y un relleno cremoso de chocolate y café. Un dulce sencillo de preparar que te conquistará al primer bocado 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes crema pastelera:
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- 140 g azúcar
- 70 g almidón de maíz (O harina)
- 1 cucharada café soluble
- 500 ml leche entera
- 2 tazas de café Café ristretto
- 100 g chocolate negro al 55%
- 1 pizca sal
- Media vaina vainilla
- 500 g harina 00
- 50 g cacao amargo en polvo
- 200 g mantequilla (A temperatura ambiente)
- 200 g azúcar
- 2 huevos
- 1 yema
- 8 g levadura en polvo para pasteles
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cacerola
- 1 Molde
Pasos
Primero, preparamos la crema pastelera que tendrá que enfriarse.
Tritura el chocolate negro.
Pon a calentar la leche con la vaina de vainilla cortada en 2 a lo largo (no debe hervir, solo calentarse).
En una cacerola bate los huevos con un batidor de mano.
Mezcla bien el azúcar con el almidón y el café soluble y agrégalos poco a poco a los huevos siempre mezclando con el batidor, mezcla bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea, no debe haber grumos.
Elimina la vainilla de la leche y añádela poco a poco a la crema de huevos, sin dejar de mezclar con el batidor.
Cuando la mezcla esté bien homogénea agrega también el café de la cafetera, mezcla y ponlo al fuego a llama muy baja (yo también pongo el difusor de llama) y cocina siempre girando con el batidor hasta que la crema se espese y se vuelva cremosa, la crema está lista apenas aparezcan las primeras burbujas.
En este punto, apaga el fuego, agrega el chocolate triturado, una pizca de sal y mezcla bien y enérgicamente para disolver el chocolate y obtener una crema cremosa.
Cubre con film alimentario en contacto, de manera que cubra bien la superficie de la crema.
Deja enfriar.
Preparamos la masa quebrada:
Mezcla el azúcar con la harina y el cacao tamizados.
Coloca la mezcla obtenida en forma de volcán sobre una tabla de amasar, haz un hueco en el centro donde pondrás la mantequilla cortada en trocitos, empieza a amasar hasta obtener migas.
Añade los huevos, la levadura y una pizca de sal, amasa con las yemas de los dedos y luego con las manos rápidamente hasta formar una masa suave y homogénea.
Forma una bola y colócala en un paño limpio o en film alimentario y déjala reposar al menos 30 minutos en la nevera.
Preparamos la tarta del abuelo:
Tan pronto como la crema de chocolate y café esté fría y la masa quebrada reposada, podemos preparar nuestra tarta.
Precalienta el horno a 170° estático.
Unta con mantequilla y forra con papel de horno el fondo de un molde desmontable de 24 cm.
Divide la masa quebrada en 2 partes, una un poco más grande que la otra, y en una tabla de amasar ligeramente enharinada con un rodillo comienza a extender la parte más grande hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir el molde y los bordes.
Una vez que el molde esté cubierto con la masa quebrada, pincha el fondo con un tenedor y rellénalo con la crema pastelera.
Extiende la masa quebrada restante y cubre la tarta, con un cuchillo afilado empareja los bordes eliminando el exceso de masa, pincha la superficie y con los dientes de un tenedor sella bien los bordes.
Hornea en la parte media/baja del horno (el estante justo encima de la base) y cocina a 170° durante unos 40 minutos, debe dorarse ligeramente.
Cuando esté lista, sácala del horno y deja enfriar completamente antes de servir.
Primero, preparamos la crema pastelera que tendrá que enfriarse.
Pon el chocolate troceado en el vaso de la batidora 30 segvel 5, colócalo en un bol aparte.
Sin lavar el vaso, pon dentro el azúcar con las semillas de la vainilla 20 segundosvelocidad 7.
Añade el almidón de maíz y el café soluble 20 segvel 2.
Añade los huevos, el café de la cafetera y la leche 7 minutos90°velocidad 4.
Añade una pizca de sal, el chocolate triturado 30 segvel 3.
Espátula, vierte la mezcla en un bol de cerámica o vidrio y cúbrelo con film alimentario en contacto, de manera que cubra bien la superficie.
Deja enfriar.
Preparamos también la masa quebrada:
Pon la harina, el cacao, la levadura y el azúcar en el vaso de la batidora 3 segundos/vel.3.
Añade todos los demás ingredientes 20 segundos/velocidad 5.
Trabaja la masa obtenida ligeramente a mano formando una bola, colócala en un paño limpio o en film alimentario y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
Tan pronto como la crema de chocolate y café esté fría y la masa quebrada reposada, podemos preparar nuestra tarta.
Precalienta el horno a 170° estático.
Unta con mantequilla y forra con papel de horno el fondo de un molde desmontable de 24 cm.
Divide la masa quebrada en 2 partes, una un poco más grande que la otra, y en una tabla de amasar ligeramente enharinada con un rodillo comienza a extender la parte más grande hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir el molde y los bordes.
Una vez que el molde esté cubierto con la masa quebrada, pincha el fondo con un tenedor y rellénalo con la crema pastelera.
Extiende la masa quebrada restante y cubre la tarta, con un cuchillo afilado empareja los bordes eliminando el exceso de masa, pincha la superficie y con los dientes de un tenedor sella bien los bordes.
Hornea en la parte media/baja del horno (el estante justo encima de la base) y cocina a 170° durante unos 40 minutos, debe dorarse ligeramente.
Cuando esté lista, sácala del horno y deja enfriar completamente antes de servir.
La tarta del abuelo está lista para ser disfrutada… ¡BUEN POSTRE!
Prueba también la tarta de la abuela desmenuzable, encuentra la receta CLICANDO AQUÍ.
