Tarta Sacher, receta perfecta para prepararla en casa fácilmente.
Cremosa, chocolatosa, deliciosísima.
La Tarta Sacher o Sachertorte es un postre de la pastelería vienesa y austriaca, un dulce con una base de chocolate, un relleno de mermelada de albaricoque y un glaseado de chocolate, todo se fusiona hasta crear esta tarta fundente y de una delicia única, un verdadero derroche de sabor.
Para preparar esta tarta he probado muchas recetas hasta llegar a esta que según yo es la que más se acerca a la original cuya receta es secreta, haciéndola también sencilla de preparar en casa.
Como os decía, la receta de la original Tarta Sacher creada en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de pastelero entonces de dieciséis años que trabajaba en la corte del príncipe von Metternich es secreta y se guarda en la casa Sacher en una caja fuerte, ni siquiera en sus recetarios de cocina se indica la receta original y para degustarla debéis ir al hotel Sacher en Viena donde en el Café Sacher podréis disfrutar de este paradisíaco dulce.
Ahora no os queda más que prepararla y decirme qué opináis 😉 veréis que disfrutaréis de una de las mejores tartas de chocolate jamás probadas.
Si como yo adoráis el chocolate, probad también:
La Tarta Lindt
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Base:
- 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 200 g harina 00
- 70 g azúcar
- 100 g azúcar glas
- 150 g chocolate negro al 65%
- 150 g mantequilla (blanda, dejar fuera de la nevera a temperatura ambiente)
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 300 g mermelada de albaricoque (sin trozos grandes de fruta)
- 100 g mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas agua hirviendo
- 350 g chocolate negro al 65%
- 250 ml nata líquida
- 20 g mantequilla
- 40 ml glucosa
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Batidora de mano
- 2 Cuencos
- 1 Espátula
- 1 Tamiz
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Molde
- 1 Manga pastelera
- 1 Plato
- 1 Horno
Pasos
Derretid el chocolate al baño maría y reservad.
Engrasad un molde de 24 cm.
Separad las yemas de las claras, ponedlas en 2 cuencos separados.
Batid las yemas con un tenedor.
Con las batidoras eléctricas (o la batidora planetaria) montad la mantequilla junto con el azúcar glas y una pizca de sal, debéis obtener una crema.
En este punto agregad las yemas batidas y la vainilla y montad nuevamente hasta obtener una crema espumosa y clara.
Añadid también el chocolate ya frío y montad.
Encended el horno a 170°.
Tamizad la harina con la levadura y añadidla poco a poco a la mezcla con una espátula, apenas toda la harina esté incorporada, trabajad un poco con las batidoras eléctricas.
Con las batidoras eléctricas limpias montad las claras junto con el azúcar granulada hasta que estén bien espumosas y firmes.
Añadid las claras a la mezcla preparada previamente poco a poco con una espátula incorporándolas con movimientos de abajo hacia arriba.
Tan pronto como todas las claras estén incorporadas, verted la masa en el molde, niveladla en la superficie y hornead a 170° durante unos 35 minutos, la prueba del palillo debe resultar seca.
Apenas la tarta esté cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar.
Una vez que la tarta esté fría, cortadla por la mitad con un cuchillo largo.
Pon a calentar a fuego muy bajo la mermelada del relleno (300 g) con 2 cucharadas de agua en un cazo, debe alcanzar el primer hervor.
Colocad la base de la tarta sobre una rejilla y rellenadla con la mermelada bien caliente (de esta manera impregnará el dulce haciéndolo un poco húmedo).
Cubrid con la otra mitad de la tarta recomponiéndola.
Reservad un momento.
Tomad los 100 g de mermelada para la cobertura y ponedla en la batidora junto con el agua caliente, batid a máxima velocidad durante un minuto, luego pasadla por el tamiz y calentarla en un cazo como hicisteis para el relleno.
Con un pincel, pincelad la mermelada caliente sobre el dulce y a lo largo de los bordes.
Dejad secar 10 minutos.
Trocead el chocolate y batidlo en la batidora limpia.
Pon la nata en una cacerola junto con la mantequilla y llévala a ebullición, añade la glucosa y el chocolate, deja que el chocolate se derrita a fuego muy bajo, removiendo continuamente.
Reservad un poco de glaseado para la inscripción final y el restante vertedlo en el centro sobre la tarta, con la ayuda de una espátula cubrid con el glaseado toda la tarta.
Dejadla reposar 10 minutos y con una manga pastelera con boquilla estrecha para escribir, cread la inscripción Sacher sobre la tarta.
Dejadla así otros 20 minutos y luego transferidla delicadamente a un plato de servir.
Dejad reposar la tarta hasta el día siguiente. Los sabores se fusionarán creando este dulce paradisíaco.
La Tarta Sacher está lista para ser disfrutada… ¡buen dulce!
P.D. se debe conservar a una temperatura ambiente hasta los 15°, si fuera superior conservarla en la nevera y sacarla 20 minutos antes de servirla.
Probad también la tarta delicia de chocolate. Encontrad la receta CLICANDO AQUÍ.
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